Kokosboller

Kokosboller er noe av det beste jeg vet, og er en av favorittene til jul ❤
Sunt er det også hvis du bytter ut sukkeret med kokosblomstsukker.

Til to brett med boller trenger du :

6 øko eggehvitter
6 dl finkornet kokosblomstsukker feks. Helios
8 plater gelatin
250 g mørk sjokolade f.eks denne
50 g kokosfett feks. cocosa virgin
kokosmasse

Visp eggehvittene stive, og ha i litt og litt sukker.
Legg gelatinen til bløt i vann i ca 5 min.kok opp litt vann og løs opp gelatinen.
Hell den oppløste gelatinen i en tynn stråle, mens du pisker ca 5 min.
Bruk en sprøytepose og lag små boller på et brett strødd med kokos.
La de stivne i kjøleskap eller fryser.

 

 

Smelt sjokoladen og kokosfettet i vannbad og dypp bollene i sjokoladen og strø på kokos.
Oppbevares i fryser, tiner på et blunk.

 

Himmelske, bløte, skummende, digge,fantastiske kokosboller som smelter på tunga ❤

Sennepssild

Jeg er ikke så veldig sildemenneske, men sennepssild er digg.

Til ett glass trenger du :

2 ss søt grov sennep
0,5 ss rårørsukker
0,5 ss 7 % eddik
1,5 ss rapsolje
2 ss rørosrømme
1 ss finhakket dill
1 klype mineralsalt
1 klype nykvernet pepper
ca 40 g eplebiter (det er best med grønne epler)
25 g gul løk i biter
100 g sursildbiter

 

Bland sammen sennep, rømme, edikk,olje, salt, pepper, sukker og finhakket dill. Rør inn hakket løk og eplebiter.
Skjær utvannet sild i biter PS. viktig å vanne ut eller blir det veldig salt :-p

Finn et glass og legg lagvis, start og avslutt med saus. La den stå kaldt en stund før den spises. Holder seg ca en uke i kjøleskap.

 

 

Smaker fantastisk med surdeigsbrød ❤

 

 

 

Myk pepperkake

Denne krydderkaken eller myk pepperkake som jeg kaller det har fulgt meg i allle år. Og den MÅ jeg lage hver jul, den holder seg lenge i kjøleskap, og passer veldig godt til gløgg.

Du trenger :

150 g romtemperert røros smør el meierismør
2,5 dl kokosblomstsukker el. rårørssukker
2 egg
4 dl. siktet spelt
50 g kvernede mandler el. mandelmel
2 ts kanel
2 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
1/4 ts pepper
1 1/2 ts bakepulver
revet skall av en halv økologisk sitron
1 boks creme fraiche

 

Pisk smør og sukker luftig, ha i et egg om gangen, tillsett resten og creme fraiche blandes forsiktig inn slutt. Helles i en form på ca 1 1/2 liter og stekes på 175 g. i 45 min. Strø gjerne litt melis på før servering.

Holder leeeenge i kjøleskap og veldig god til gløgg. God jul ❤

Julekake med surdeig

Denne julekaken er bakt med økologisk sammalt spelt og emmer, derfor blir den mektigere og mye sunnerer enn vanlig julekake. Oppskriften er Gry sin som sto i bladet Ren mat som jeg anbefaler å abbonere på.

Til 3 brødformer trenger du :

2 ss surdeigstarter
1,7 l vann
1 kg siktet spelt
1/2 kg sammalt fin emmer 
1/2 kg sammalt fin spelt 
8 ss rårørsukker el kokosblomstsukker
1 ss mineralsalt
1 ss kardemomme
250 g rosiner
250 g mykt rørossmør
1 egg til pensling

Ps.halver oppskriften for to små brød.

• Ha vannet i en bolle og rør inn surdeigsstarter med en tresleiv.
• Ha alle de tørre ingrediensene i egen bolle, og bland godt sammen før du heller dem i væsken og blander godt. Det er enklest å bruke hendene til dette.
• Kna så det myke smøret godt inn i deigen.
• La deigen stå tildekket i romtemperatur i alt fra 8-12 timer.
• Ha deigen over i godt smurte former og etterhev under et klede i en time. Du kan også forme runde julekaker på brett.
• Pisk egget lett og stryk det over toppen.
• Sett brødene midt i ovnen på 250 C i 5 minutter. Skru ned varmen til 180 C og stek videre i ca 50 minutter.
• La brødet hvile under et klede i noen timer før du skjærer i det.
Nytes med godt smør fra Røros ❤

Oppskriften er basert på mel fra Spesialkorn i Sigdal. Bruker du annet mel fra andre møller kan målene i oppskriften avvike noe. Det er da greit å vite at deigen skal være passe fast, løsne lett fra kantene i bollen, og forøvrig oppføre seg som en god bolledeig.

 

 

Sjokoladecookies

Lyst på noen digge, sunne sjokoladekjeks i snøværet ?
Sara sine cookies fra bloggen Paleoliv kan virkelig anbefales, allergivennlig uten melk og gluten.
Du kan variere mellom hvit, mørk sjokolade eller begge deler, nøtter, tørket frukt osv.bruk fantasien ❤

Til ca 10 cookies trenger du :

1 egg
100 g.smør
3 dl mandelmel
2 ss. kokosmel 
1/2 ts.mineralsalt
1/2 ts. bakepulver
2 ss honning
1/4 ts vaniljepulver el essens
100 g mørk sjokolade f.eks denne 

Smelt smøret på lav varme, avkjøl, rør inn egget, honning og vanilje.
Rør inn kokosmel, bakepulver og salt, hakk sjokoladen i passe biter og bland i.
Form kjeksen med en skje eller rull de til kuler og klem de flate, stekes midt i ovnen ca 15-20 min på 175 g.

Sarah Berhnardt

Sarah Bernardt  MÅ jeg  lage hvert år til jul, favoritten her i huset ❤
Sarah Bernhardt var en berømt fransk skuespillerinne som ble omtalt som den gudommelige, som vi også kan kalle disse kakene.
Det finnes mange forskjellige oppskrifter men de beste er med mandelbunn og sjokoladekrem eller gul krem som jeg har laget her 🙂

Oppskrift :

Mandelbunner: ca 20 stk
300 g mandler kvernet i mandelkvern, bør være bløtlagt og tørket hvis du har tid.
0,5 dl sukrinmelis el ca 2 dl vanlig melis.
3 eggehviter

Pisk eggehvitene stive, bland  melis og mandler og vend forsiktig inn i hvittene, sprøyt små bunner med en kakesprøyte og stek de på 180 g. i ca 10 min.

 

Gul krem :

6 eggeplommer
2,5 dl fløte
150 g cocosa sukker ps. er den ikke søt nok ta i litt steviosa , smak deg frem
2 ts arrowroot el. maizena
1 ts vaniljepulver el. en vaniljestang
200 g rørossmør

Jeg starter med kremen ettersom den skal kjøles ned før den piskes og fylles på bunnene.
Ha i alle ingrediensene unntatt smøret i en kjele og kok opp, rør hele tiden så det ikke skiller seg, la det småkoke på lav varme 3-4 min. Ta kjelen av platen og rør inn smøret og kjøl den ned men pass på å piske litt innimellom.
Når den er kald piskes den opp og sprøytes på bunnene, sett så i fryser.

Trøffelkrem: hvis du heller vil ha det? kjempegodt det også 🙂

3dl kremfløte
200g sjokolade

Kok opp fløte og sjokolade, avkjøl til dagen etter og pisk til luftig krem.
Så er det bare å velge hvilken krem eller lage begge to, bare å doble oppskr. på bunnene:)

Sjokoladetrekk :

400 g mørk sjokolade
1 ss cocosa virgin 

Smelt sjokolade og kokosfett i vannbad og dypp de frosne kakene og sett de tilbake i frysern, holder seg leeenge i kjøleskap ca 3 dg. Nyyyyt ❤

 

Julechutney

Til denne julechutney fikk jeg inspirasjon fra bloggen Mat på bordet og bør lages i god tid før jul så den får satt seg litt, den passer godt til all julemat ❤

Du trenger:

100g svisker (stenfri)

200g tørkede aprikoser

100g tørkede tranebær

100g tørkede fiken

200g dadler (uten sten)

2 røde løk, fin hakket

4 epler, kjerne fjernet, skjært i 8 båter og skjært i skiver

4 cm fersk ingefær, skrellt, finrevet

4 hvitløksfedd, skrellt, finrevet

300g cocosa el brunt sukker

2-3 ts steviosa sukker( smak deg frem)

1/2 ts chillipulver

2 ts salt

700 ml eplecider eddik eller kombucha som jeg brukte

ps. bruk helst økologisk frukt hvis du får tak i, mye bra på iherb 🙂

Ha tørket frukt i en foodprocessor og kjør til en finhakket masse, skjær eplene i biter og ha alt i en tykkbunnet kjele. La det småkoke ca en time til den tykner, det sjekker du med en sleiv som du drar igjennom massen og hvis den ikke renner sammen igjen er den ferdig.

Ha den på søte glass og sett kjølig, dette er nok til eget bruk og noen julegaver som er kjempekoselig å gi bort. God Jul ❤

 

 

Sylte

Først må jeg bare takke Tore (nabo) for jobben han har hatt med stell og mating av 5 griser siden i sommer, for at vi og flere andre familier skal få gleden av økologisk, beitefora gris til jul 🙂 Trist og vemodig var det den dagen de skulle slaktes, men takken er mye god mat av 5 feite fine glade griser, nøff nøff ❤

 

 

Så var det sylta da som jeg aldri har laget før.. gulp. Litt tøff i grisetrynet tenkte jeg at kan jo like godt lage noen sylter når en første er i gang. Men når Tore kom på døra med tre store grisehoder ferdig kokt med tenna på tørk, tenkte jeg å fytti grisen så ekkelt (gulp) åsså så store… hjeeelp . Heldigvis kom muttern og hjalp til, hun er fra gård og har gjort detta før. Så hun fikk grisejobben mens jeg skjærte og la i formene, helt greit for meg ..hehe

 

Oppskrift :

1 grisehode

Krydderblanding til en sylte:

2 ts. pepper
2 ss havsalt ( ca 1,5 ss salt pr kilo kjøtt og flesk )
2 ts nellik
2ts allehånde
1ts ingefær
2 ts gelatin el tre plater
1 dl kraft fra kokevannet

Det er ikke alle steder man får bestilt grisehode, så gå til en slakter, hvis ikke du kjenner noen du kan få kjøpt en økogladgris av. Du kan også bruke ribbe, svineknoke, buklist, men det er for pingler.  Vask grisehode godt, og la det ligge i vann 1 døgn før bruk, skift vann på det flere ganger.

Hodet  kokes i lettsaltet vann med hel pepper og laubærblader. Legg hodet med svorsiden ned, og kok det i snaut to timer, eller til det ikke kommer blod i vannet når du stikker i det og kjøttet detter av beina.

Har du ikke syltepresse kan du bruke brødform en en annen form med høye kanter og legge noe tungt oppå til press.

Ta opp det kokte kjøttet. Skjær av litt svor som legges i bunnen av pressa. Skjær kjøttet og flesket av i tynne skiver, mens det er varmt, og legg dette lagvis i  med krydderblanding, kraft og gelatin mellom. Fjern alle itler/lymfekjertler.  Avslutt med svor på toppen.

Sett det kjølig ca et døgn til den har fått satt seg, så er det bare å vente i spenning. Løsne den fra formen og frys ned det du ikke spiser i løpet av en ukes tid. Nydelig med surdeigsbrød eller lefse og grov sennep ❤  God jul

Sunn marsipan

Marsipan er julegodis nr 1, sunt og kjempegodt ❤

Du trenger :

500 g bløtlagte og tørkede mandler, hvorfor det ? Melissa har skrevet om det HER
100 g. sukrinmelis eller vanlig melis
100 g. kokosblomstmelis ( kvern kokosblomstsukker i en kaffekvern )
2 eggehvitter
1 ss. lønnesirup eller honning
1 ts. vaniljepulver
1 ss. cognac eller mandellikør hvis du vil.
200 g mørk sjokolade feks denne
1 ss kokosfett

Kvern mandlene på en mandelkvern, kna sammen alle ingrediensene for hånd og rull kuler. Legg de i fryseren . Smelt sjokolade og kokosfett over vannbad, dypp de frosne kulene i sjokloaden og legg de tilbake i frysereren. Holder seg i flere måneder. Nam ❤

 

Gløgg

2 dl solbærsaft fra Røyse, eller uten sukker f.eks denne http://www.enger.no/
4 dl eplemost
10 dl vann
skall fra en appelsin
2 kanelstenger
5-6 nellikspiker
3-4 stjerneanis
1 vaniljestang
kokosblomstsukker ,steviosa,steviadråper.
smak deg frem, velger du saft med sukker trenger du ikke noe ekstra søtning.
Trekke på svak varme ca en times tid