Hønsefrikasse

Høne er ikke så mye brukt i matlaging for tiden og det er jo synd, for du kan lage så mye godt og koke nydelig kraft på beina. Er du heldig så får du høner gratis når de skal slaktes. Kjenner du noen som har høner så spør om du får, de blir jo som regel kastet desverre. Jeg var så heldig og få høner der jeg kjøper egg, de har bare spist øko grønnsaker, matavfall og gress og smakte sååå godt 🙂

Kraft:

1 stk høne

1 stk gul løk

1 stk sellerirot , i skiver

2 stk gulrot , i skiver

1/2 stk purre, det hvite i skiver

pepperkorn

laubærblad, persille, timian eller andre urter

Legg høne og grønnsaker til kraft i en kasserolle og fyll vann til det dekker.

Kok til hønen er helt mør(Ca.1 1/2 time).

Ta ut hønen ut av kraften og rens den for kjøtt, oppbevar i tett beholder.

Ha skroget opp i kraften igjen og la den stå ca et døgn på svak varme, eller 90 gr. i stekovnen hvis du ikke har wonderbag som du får kjøpt her.

Grønnsaker:

3 gulrøtter

1sellerirot

1purre

1 liten kålrot(valgfritt)

1 løk

1 pose grønne erter

urter f.eks persille, timian

Frikassesaus :

50 gram meierismør
5 ss siktet spelt eller annet mel
8 dl hønsekraft
2 dl fløte
salt og pepper

karri og annet krydder kan også brukes etter smak

Smelt smør i en gryte og lag en jevning ved å spe med speltmelet. Rør dette godt ut, og pass på at det ikke blir for varmt. Det er viktig at jevningen ikke blir brun. Spe med kraften og fløten. Gi sausen et oppkok mellom hver gang du sper. Når all væsken er tilsatt og sausen har fått en fin konsistens smakes det til med salt og pepper.

Kutt grønnsaken i terninger og tilsett dem sammen med frosne erter i sausen. Kok frikasseen til grønnsakene er møre, ha i hønsekjøttet, server med kokte poteter og friske urter.

 

Lammeskanker

Dette er lammefavoritten nr 1 her i huset

Til 4 personer trenger du :

4 lammeskanker
1 rød chili
1 ss frisk rosmarin
1 ss tørket oregano
1 ss korianderfrø ( knust i en morter )
4 ss siktet spelt
salt og pepper

Grønnsakene :

En liten sellerirot
4 gulrøtter
1 liten søtpotet
ca 7-8 sjalottløk
3 hvitløksfedd
2 dl hvitvin
1 dl kraft av lam el okse
2 bokser tomater
3 ss balsamicoedikk
1 stangselleri
salt og pepper

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Gni resten inn i kjøttet slik at mesteparten av krydderet fester seg på skankene. Ha deretter speltmelet på tallerkenen og rull skankene i melet, slik at mesteparten er dekket. Stek skankene, to om gangen, på alle sider i smør i varm jerngryte. Ta opp lammeskankene av gryta og legg til side.

Fres alle grønnsakene noen minutter i en stor gryte som tåler å stå i stekovnen. Tilsett hvitvinen og la den koke omtrent halvveis inn. Tilsett deretter balsamicoeddik og hermetiske tomater, og kok opp. Legg i lammeskankene, ha på lokk og sett gryta på nederste rille i stekovnen.

Stekes ved 120-150 grader i 3-4 timer, avhengig av størrelsen på skankene. Har du ikke lyst til å gå fra stekovnen koker du opp og putter gryta i en wonderbag fra Naturlig Liv.

Snu litt på lammeskankene etter et par timer. Skankene er ferdige når kjøttet løsner fra bena. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt grovhakket rosmarin timian ved servering.

Server med mandelpotetmos ❤

Kok potetene, mos de sammen med smør og fløte og smak til med salt og pepper.

Nytes med en flaske rødvin og gode venner, skål 🙂

Squash bolognese

Ragu eller bolognese saus er en favorittsaus i Italia, og brukes til pasta, lasagne, gnocchi osv. Her har jeg brukt squash isteden for pasta og det smaker himmelsk 🙂

Bolognesesaus : 4 pers

ca 500 g kjøttdeig ( helst fra beitefora dyr )
100 g pancetta el. bacon
1 løk, finhakket
2 gulrøtter i biter
2 stilker stangsellleri
2-3 fedd hvitløk
1 dl hvitvin
1 boks tomater
2 ss. tomatpure
2 dl. kylling/oksekraft
1 dl. vann
friske urter, basilikum, persille
salt, pepper

Stek baconet, legg i en gryte, fortsett med kjøttet litt om gangen. Fres løk, gulrot, stangselleri til det er mykt og blankt. Ha det i gryta og tilsett resten av ingrediensene og la det stå å putre et par timer.

Squash pasta :

1 squash vaskes, strimles på et cest jern eller skjæres i strimler. Kok opp vann med salt legg i squashen og kok opp hell den i et dørslag og få ut mest mulig vann.

Server med krydderurter og fersk parmesanost

Moussaka

Moussaka er en god gammeldags tradisjonrett fra Hellas, alle som har vært der har vel spist det ?  Den lages jo både med poteter og auberginer, synes auberginer er best eller man kan bruke begge deler som jeg pleier og gjøre pga. noen kresne mannebein som hater auberginer. Deler formen i to, poter på den ene siden og auberginer på den andre, veldig praktisk når noen ikke liker, gjør det ofte når jeg lager mat i former.

Denne gangen fikk jeg tak i lammekjøttdeig som er best, men kjøttdeig, karbonade eller en blanding funker også, så da er det bare å drømme seg tilbake til Hellas for dette er snaddermat ❤

Kjøttsaus :

ca 500 g lammekjøttedeig/ kjøttdeig
2 ss smør
2 løk
1 grønn paprika
2 ts.salt
1 ts pepper
1 ts organo, tørket el. fersk
1/2 ts. kanel
1 laubergblad
1/2 kinesisk hvitløk
ca 2 dl lammekraft
1 boks tomarpure
1 aubergine

1.Skjær auberginen i ca 1/2 cm tykke skiver og dryss på salt
2. Brun lammekjøttdeigen i smør, tilsett finnhakket løk og stek til alt er brunet, ha i paprika i biter,salt, pepper,krydder, kraft og tomatpure. Kok opp og la det trekke til en tykk saus, smak til med evnt. mer krydder.

 

Ostesaus :

4 dl.melk
3 ss. siktet spelt/hvetemel
ca 200 g. revet ost
2 egg

Visp sammen melk og mel og rør til det koker opp. Ta kjelen av varmen og ha i revet ost, avkjøl og rør inn eggene.

 

 

Smør en ildfast form. Skyll av saltet på auberginen og tørk godt. Legg lagvis auberginskiver og kjøttsaus og hell ostesausen over. Dryss litt reven ost på toppen og stek ved 200 gr. ca 40 min. Serveres med gresk salat og tzatsiki ❤

 

 

Tzatsiki :

1 agurk
3 dl gresk youghurt
1/2 ts. salt
3 båter hvitløk
pepper
olivenolje

Riv slangeagurken på et rivjern dryss på salt og la det trekke ca 10-15 min, klem ut vannet og bland inn de andre ingrediensene. Lag den en stund i forveien så den får satt seg litt.

 

Gresk salat :

5 plommetomater
1 slangeagurk
1 rødløk
svarte oliven
fetaost

Dressing :

1,5 del god olivenolje
0,5 dl vineddik
salt, pepper, tørket oregano

Bland sammen og hell over salaten.

 

Lapskaus med elg

Lapskaus er en gammel høydare som alle liker, noen sier kanskje æsj så kjedelig mat.
Men det er de nok de som bare har smakt den brune guffa du får servert på en middels dårlig veikro eller enda værre hermetikk 😦

Men tar du deg tid til å koke kraft dagen før så kommer du i lapskaushimmelriket helt garantert 🙂 Så tenker du sikkert, jævlig til mas om denna krafta hele tida. JA det går IKKE ann og lage god næringsrik, smakfull mat uten KRAFT, dermed basta 🙂 Sjekk alt om kraftkoking HER

Antall porsjoner:

4

Ingredienser:

800 g renskåret elgkjøtt i terninger
3 ss meierismør
1 stor løk i terninger
8 dl oksekraft/ elgkraft
3-4 poteter i terninger
1 søtpotet i terninger
3 gulrøtter i terninger
½ kålrot i terninger
½ sellerirot i terninger
1 persillerot
1 purre
urter f.eks persille, timian
arrowroot el maizena ettersom hvor tykk du vil ha den
salt og pepper

 

Fremgangsmåte:

Brun kjøttet i meierismør litt om gangen, kok ut panna mellom hver gang, ha kjøtt og grønnsaker i en gryte sammen med kraft og la det stå og trekke til grønnsakene er ferdig.
Denne gangen bruke jeg elgbiff som var supermørt og ikke trengte ekstra trekketid, bruker du bog el lignende må du la det trekke en time el to før du har i grønnsakene.

Ha i arrowroot el.maizena om du vil ha den tykkere, strø over urter og smak til med krydder, server med flatbrød og tyttebær. Enjoy og du vil garantert aldri spise brun guffe

❤

 

Fiskegrateng

Denne fiskegratengen er en inspirasjon fra bloggen Lilalife som har mange digge fiskeoppskrifter 🙂 Har gjort en liten vri på den med litt mer grønnsaker og bacon på toppen, favoritt her i huset 🙂

Oppskrift : ca 4 pers

ca 600-800 g torsk eller annen hvit fisk

1 søtpotet

1 sellerirot

1/2 blomkålhode

1/2  brokkoli

1 pk bacon

ca 50 g. meierismør

3-4 ss speltmel

1 boks kokosmelk

2 -3 egg

litt lime

litt muskat

en klype karri

salt/pepper

 

 

 

 

 

 

 

 

Skjær grønnsakene i biter, legg i en ildfastform, tilsett den kokte fisken. Lag hvit saus, smelt smøret, ha i melet spe med kokosmelk, lime og krydder. Bland i eggeplommene og pisk hvittene stive og vend de inn i sausen, hell den over i formen, her kan du ha på noe strø av feks.surdeigssmuler eller bacon på toppen. Stek i ca 30 min på 200 gr. til baconet er sprøtt og grønnsakene er møre. Du kan jo også ha i litt fullkorn makaroni hvis du vil. Server med raspet gulrot tilsatt litt sitron, smeltet smør og potet til de som vil ha 🙂

 

 

 

 

 

 

 

Fiskesuppe

Dette er en hverdags suppe, skal du ha gjester kan du piffe den opp med reker og blåskjell 🙂 Start med fiskekraft, som tar bare en halvtime, sjekk HER . Hvis du ikke er så heldig og ha en fiskebutikk som selger kraft 🙂

Kraft av gjørs som er en abborfisk .

Til 4 pers trenger du :

Smør el kokosolje med chili/hvitløk

1-2 dl hvitvin

2 sjalottløk

1 chili

1/2 kinesisk hvitløk el tre fedd

3 gulerøtter

1 liten sellerirot/persillerot

1 fenikkel

brokkoli

1 purre

ca 1 liter kraft

ca 500 g fisk, f.eks laks, torsk

2 dl fløte/ creme fraiche el kokosmelk/fløte

fiskekrydder, salt, pepper, friske urter( basilikum, koriander, dill, gressløk )

Surr løk, hvitløk, chili, grønnsaker i smør eller olje til de blir blanke . Ha i hvitvin og la det koke litt inn, ha så i kraft og fløte og la det trekke til grønnsakene er møre, ha i fisken og purre, server med urter og krydder etter smak . Enjoy 🙂

Tips til festsuppe, ha i reker og dampede blåskjell , da kan du bruke kraften av blåskjella eller koke kraft på rekeskall, se Her 

Kyllingsuppe

Denne suppen er en av favorittene her i huset, inspirert av Trines indiske kyllingsuppe:) Men jeg klarer jo aldri å følge en oppskrift, så jeg har lagt til litt ekstra og kokt kraft på en rå hel kylling . Denne lagde vi på kraftkostkurs med stor suksess 🙂

Til ca 4 pers. trenger du:

1 rå kylling el, 4 fileter gjerne økologisk fra Holte gård

1 liter kyllingkraft

smør /kokosolje

1 løk

1 kinesisk hvitløk

1 chili

2 gulerøtter

1 søtpotet

1 liten bit sellerirot

1 syrlig eple

1 ss frisk revet ingefær

2 ts karri gjerne denne

1 boks kokoskrem eller fløte

1 ss fersk gurkemeierot el krydder

salt / pepper

Frisk koriander

Start med kyllingen, skyll den og legg den i en kjele, fyll opp med vann så den dekker kyllingen. Ha i laubærblad, salt, pepper og la den trekke ca et par timer til kjøttet løsner fra beina. Ta den opp, rens den for kjøtt legg skroget tilbake i krafta og la den trekke videre så lenge du har tid. Dekk til kyllingen så den ikke blir tørr.  Start gjerne dagen før, har du ferdig kraft i frysern, bruker du kyllingfilet. Les mer om kraft her  🙂

Hakk opp alt, start med og frese hvitløk, løk, chili, i smør eller kokosolje . Tilsett rotgrønnsakene, eple, karri, la dette surre i et par min før du har i kraft og lar det koke i ca 10-15 min. Tilslutt har du i kokoskrem og kyllingen i biter og la det få et lett oppkok, smak til med krydder og koriander. Server med surdeigsbrød 🙂

Tomatsuppe

Hjemmelaget tomatsuppe med skikkelig kraft er en høydare, glem posesuppe full av gruff. Denne suppa er like kjapp og lage og smaker bare helt fantastisk, masse god næring. På ca 20 min er det gjort, da kan du ikke skylde på tidsklemma 🙂

Oppskrift : 4 pers

3-4 sjalottløk

3-4 hvitløksfedd

1 liten bit gurkemie og ingefær ( kan sløyfes )

1 chili

2 bokser økologiske tomater feks mutti

3-4 gode tomater ps.ovnsbakte hvis du har tid .

1 liter kyllingkraft + litt vann hvis den blir for tykk

litt sukker/steviosa el honning

litt sherryedikk hvis du har

fløte eller creme fraiche

salt / pepper

serveres med : basilikum, olivenolje, parmesan, kokt egg . Valget er ditt .

 

 

Fres sjalottløk, hvitløk, chili i smør. Ha i tomater og kraft og kok i ca 15 min. Smak til med krydder, kjør suppen med stavmikser eller blender.

Smak til med fløte/creme fraiche hvis du vil, det gjør suppen litt mer barnevennlig.

Kan serveres med fullkornmakaroni,kjøttboller, kokt egg, parmesan, olivenolje, basilikum etter smak 🙂 God middag !

Fersk suppe med kjøtt og klot

Fersk suppe er typisk søndagsmiddag hos mamma, så det var på tide og prøve selv.

Sunn, god, varmende, vintermat for store og små, full av næringsrik KRAFT .

1 1/2 kg storfekjøtt med ben ( ca 800g uten ben) fra forparten (bryst, bringe, høyrygg)
vann
2 ts salt
pepper
1 lite kålhode
3 gulrøtter
1/2 sellerirot
1 purre

Sur-søt løksaus:
2 ss smør
1 løk
3 ss spelt
5 dl kjøttkraft
1 ss eddik
2-3 ss sukker/stevia el annen søtning .
salt, pepper .

Melboller / klot:
50 g smør
1¼ dl kraft el melk
1 egg
1,2 ss sukker el annen søtning
1/4 ts salt
1/4 ts kardemomme
175-200 g siktet spelt 

Kjøttet kokes i helest mulige stykker.

Legg kjøttet i en passende stor kasserolle og fyll på med vann til det dekker.
Kok opp uten lokk og skum godt. Bestemor pleide og helle av vannet skylle kjøttet og koke opp på nytt.
Dette for å få en klar og fin kraft.

Dryss over salt og la kjøttet trekke under lokk, til det er mørt ca 2-3 timer.

Del grønnsakene opp i strimler/skiver og la grønnsakene koke med de siste 20-30 min.

Smak suppen til med salt og pepper.

Ta av kraft til saus.

Rens og finhakk løken og la den surre seg blank i smør.
Rør inn hvetemel og spe med varm kraft, litt om gangen.
Rør godt mellom hver speeing.
Kok opp og la sausen koke 8-10 min.
Smak til med eddik, sukker og salt.
Sausen skal ha en mild sur-søt smak.

Server suppe med grønnsaker og ev klot (melboller) først i måltidet.
Neste omgang, server kjøtt delt i skiver med grønnsaker, kokte poteter og løksaus.

Melboller/klot

Smelt smør, avkjøl litt.
Tilsett melk/kraft, sammenpisket egg, sukker og krydder og siktet spelt.
Rør til en litt tykk grøt.

Dekk med litt plast og la røren svelle 10-15 min.

Form til boller med en skje dyppet i kaldt vann.
Legg bollene over i den varme suppen.
La bollene trekke i suppen i 5-10 min avhengig av størrelse.

Dette er kraftkost, med laaaange tradisjoner 🙂