Lammeskanker

Dette er lammefavoritten nr 1 her i huset

Til 4 personer trenger du :

fullsizeoutput_1307
4 lammeskanker
1 rød chili
1 ss frisk rosmarin
1 ss tørket oregano
1 ss korianderfrø ( knust i en morter )
4 ss siktet spelt
salt og pepper

fullsizeoutput_1308

Grønnsakene :

En liten sellerirot
4 gulrøtter
1 liten søtpotet
ca 7-8 sjalottløk
3 hvitløksfedd
2 dl hvitvin
1 dl kraft av lam el okse
2 bokser tomater
3 ss balsamicoedikk
1 stangselleri
salt og pepper

fullsizeoutput_1309

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Gni resten inn i kjøttet slik at mesteparten av krydderet fester seg på skankene. Ha deretter speltmelet på tallerkenen og rull skankene i melet, slik at mesteparten er dekket. Stek skankene, to om gangen, på alle sider i smør i varm jerngryte. Ta opp lammeskankene av gryta og legg til side.

Fres alle grønnsakene noen minutter i en stor gryte som tåler å stå i stekovnen. Tilsett hvitvinen og la den koke omtrent halvveis inn. Tilsett deretter balsamicoeddik og hermetiske tomater, og kok opp. Legg i lammeskankene, ha på lokk og sett gryta på nederste rille i stekovnen.

Stekes ved 120-150 grader i 3-4 timer, avhengig av størrelsen på skankene. Har du ikke lyst til å gå fra stekovnen koker du opp og putter gryta i en wonderbag fra Naturlig Liv.

Snu litt på lammeskankene etter et par timer. Skankene er ferdige når kjøttet løsner fra bena. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt grovhakket rosmarin timian ved servering.

Server med mandelpotetmos ❤

Kok potetene, mos de sammen med smør og fløte og smak til med salt og pepper.

fullsizeoutput_130a

Nytes med en flaske rødvin og gode venner, skål 🙂

Advertisements

Squash bolognese

Ragu eller bolognese saus er en favorittsaus i Italia, og brukes til pasta, lasagne, gnocchi osv. Her har jeg brukt squash isteden for pasta og det smaker himmelsk 🙂

Bolognesesaus : 4 pers

ca 500 g kjøttdeig ( helst fra beitefora dyr )
100 g pancetta el. bacon
1 løk, finhakket
2 gulrøtter i biter
2 stilker stangsellleri
2-3 fedd hvitløk
1 dl hvitvin
1 boks tomater
2 ss. tomatpure
2 dl. kylling/oksekraft
1 dl. vann
friske urter, basilikum, persille
salt, pepper

Stek baconet, legg i en gryte, fortsett med kjøttet litt om gangen. Fres løk, gulrot, stangselleri til det er mykt og blankt. Ha det i gryta og tilsett resten av ingrediensene og la det stå å putre et par timer.

IMG_5788

Squash pasta :

1 squash vaskes, strimles på et cest jern eller skjæres i strimler. Kok opp vann med salt legg i squashen og kok opp hell den i et dørslag og få ut mest mulig vann.

IMG_5787

Server med krydderurter og fersk parmesanost

IMG_5791

Moussaka

Moussaka er en god gammeldags tradisjonrett fra Hellas, alle som har vært der har vel spist det ?  Den lages jo både med poteter og auberginer, synes auberginer er best eller man kan bruke begge deler som jeg pleier og gjøre pga. noen kresne mannebein som hater auberginer. Deler formen i to, poter på den ene siden og auberginer på den andre, veldig praktisk når noen ikke liker, gjør det ofte når jeg lager mat i former.

Denne gangen fikk jeg tak i lammekjøttdeig som er best, men kjøttdeig, karbonade eller en blanding funker også, så da er det bare å drømme seg tilbake til Hellas for dette er snaddermat ❤

Kjøttsaus :

ca 500 g lammekjøttedeig/ kjøttdeig
2 ss smør
2 løk
1 grønn paprika
2 ts.salt
1 ts pepper
1 ts organo, tørket el. fersk
1/2 ts. kanel
1 laubergblad
1/2 kinesisk hvitløk
ca 2 dl lammekraft
1 boks tomarpure
1 aubergine

1.Skjær auberginen i ca 1/2 cm tykke skiver og dryss på salt
2. Brun lammekjøttdeigen i smør, tilsett finnhakket løk og stek til alt er brunet, ha i paprika i biter,salt, pepper,krydder, kraft og tomatpure. Kok opp og la det trekke til en tykk saus, smak til med evnt. mer krydder.

 

IMG_4937Ostesaus :

4 dl.melk
3 ss. siktet spelt/hvetemel
ca 200 g. revet ost
2 egg

Visp sammen melk og mel og rør til det koker opp. Ta kjelen av varmen og ha i revet ost, avkjøl og rør inn eggene.

 

IMG_4938

 

Smør en ildfast form. Skyll av saltet på auberginen og tørk godt. Legg lagvis auberginskiver og kjøttsaus og hell ostesausen over. Dryss litt reven ost på toppen og stek ved 200 gr. ca 40 min. Serveres med gresk salat og tzatsiki ❤

 

IMG_4948

 

Tzatsiki :

1 agurk
3 dl gresk youghurt
1/2 ts. salt
3 båter hvitløk
pepper
olivenolje

Riv slangeagurken på et rivjern dryss på salt og la det trekke ca 10-15 min, klem ut vannet og bland inn de andre ingrediensene. Lag den en stund i forveien så den får satt seg litt.

IMG_4942

 

Gresk salat :

5 plommetomater
1 slangeagurk
1 rødløk
svarte oliven
fetaost

Dressing :

1,5 del god olivenolje
0,5 dl vineddik
salt, pepper, tørket oregano

Bland sammen og hell over salaten.

 

IMG_4939

Lapskaus med elg

Lapskaus er en gammel høydare som alle liker, noen sier kanskje æsj så kjedelig mat.
Men det er de nok de som bare har smakt den brune guffa du får servert på en middels dårlig veikro eller enda værre hermetikk 😦

Men tar du deg tid til å koke kraft dagen før så kommer du i lapskaushimmelriket helt garantert 🙂 Så tenker du sikkert, jævlig til mas om denna krafta hele tida. JA det går IKKE ann og lage god næringsrik, smakfull mat uten KRAFT, dermed basta 🙂 Sjekk alt om kraftkoking HER

IMG_4916

Antall porsjoner:

4

Ingredienser:

800 g renskåret elgkjøtt i terninger
3 ss meierismør
1 stor løk i terninger
8 dl oksekraft/ elgkraft
3-4 poteter i terninger
1 søtpotet i terninger
3 gulrøtter i terninger
½ kålrot i terninger
½ sellerirot i terninger
1 persillerot
1 purre
urter f.eks persille, timian
arrowroot el maizena ettersom hvor tykk du vil ha den
salt og pepper

IMG_4917

 

Fremgangsmåte:

Brun kjøttet i meierismør litt om gangen, kok ut panna mellom hver gang, ha kjøtt og grønnsaker i en gryte sammen med kraft og la det stå og trekke til grønnsakene er ferdig.
Denne gangen bruke jeg elgbiff som var supermørt og ikke trengte ekstra trekketid, bruker du bog el lignende må du la det trekke en time el to før du har i grønnsakene.

Ha i arrowroot el.maizena om du vil ha den tykkere, strø over urter og smak til med krydder, server med flatbrød og tyttebær. Enjoy og du vil garantert aldri spise brun guffe

 

IMG_4922

Fiskegrateng

Denne fiskegratengen er en inspirasjon fra bloggen Lilalife som har mange digge fiskeoppskrifter 🙂 Har gjort en liten vri på den med litt mer grønnsaker og bacon på toppen, favoritt her i huset 🙂

Oppskrift : ca 4 pers

ca 600-800 g torsk eller annen hvit fisk

1 søtpotet

1 sellerirot

1/2 blomkålhode

1/2  brokkoli

1 pk bacon

ca 50 g. meierismør

3-4 ss speltmel

1 boks kokosmelk

2 -3 egg

litt lime

litt muskat

en klype karri

salt/pepper

IMG_3453

 

 

 

 

 

 

 

 

Skjær grønnsakene i biter, legg i en ildfastform, tilsett den kokte fisken. Lag hvit saus, smelt smøret, ha i melet spe med kokosmelk, lime og krydder. Bland i eggeplommene og pisk hvittene stive og vend de inn i sausen, hell den over i formen, her kan du ha på noe strø av feks.surdeigssmuler og legg bacon på toppen. Stek i ca 30 min på 200 gr. til baconet er sprøtt og grønnsakene er møre. Du kan jo også ha i litt fullkorn makaroni hvis du vil. Server med raspet gulrot tilsatt litt sitron, smeltet smør og potet til de som vil ha 🙂

IMG_3455

 

 

 

 

 

 

 

Fiskesuppe

Dette er en hverdags suppe, skal du ha gjester kan du piffe den opp med reker og blåskjell 🙂 Start med fiskekraft, som tar bare en halvtime, sjekk HER . Hvis du ikke er så heldig og ha en fiskebutikk som selger kraft 🙂

Bilde

Kraft av gjørs som er en abborfisk .

Til 4 pers trenger du :

Smør el kokosolje med chili/hvitløk

1-2 dl hvitvin

2 sjalottløk

1 chili

1/2 kinesisk hvitløk el tre fedd

3 gulerøtter

1 liten sellerirot/persillerot

1 fenikkel

brokkoli

1 purre

ca 1 liter kraft

ca 500 g fisk, f.eks laks, torsk

2 dl fløte/ creme fraiche el kokosmelk/fløte

fiskekrydder, salt, pepper, friske urter( basilikum, koriander, dill, gressløk )

Bilde

Surr løk, hvitløk, chili, grønnsaker i smør eller olje til de blir blanke . Ha i hvitvin og la det koke litt inn, ha så i kraft og fløte og la det trekke til grønnsakene er møre, ha i fisken og purre, server med urter og krydder etter smak . Enjoy 🙂

Bilde

Tips til festsuppe, ha i reker og dampede blåskjell , da kan du bruke kraften av blåskjella eller koke kraft på rekeskall, se Her 

Kyllingsuppe

Denne suppen er en av favorittene her i huset, inspirert av Trines indiske kyllingsuppe:) Men jeg klarer jo aldri å følge en oppskrift, så jeg har lagt til litt ekstra og kokt kraft på en rå hel kylling . Denne lagde vi på kraftkostkurs med stor suksess 🙂

Til ca 4 pers. trenger du:

1 rå kylling el, 4 fileter gjerne økologisk fra Holte gård

1 liter kyllingkraft

smør /kokosolje

1 løk

1 kinesisk hvitløk

1 chili

2 gulerøtter

1 søtpotet

1 liten bit sellerirot

1 syrlig eple

1 ss frisk revet ingefær

2 ts karri gjerne denne

1 boks kokoskrem eller fløte

1 ss fersk gurkemeierot el krydder

salt / pepper

Frisk koriander

IMG_3189

Start med kyllingen, skyll den og legg den i en kjele, fyll opp med vann så den dekker kyllingen. Ha i laubærblad, salt, pepper og la den trekke ca et par timer til kjøttet løsner fra beina. Ta den opp, rens den for kjøtt legg skroget tilbake i krafta og la den trekke videre så lenge du har tid. Dekk til kyllingen så den ikke blir tørr.  Start gjerne dagen før, har du ferdig kraft i frysern, bruker du kyllingfilet. Les mer om kraft her  🙂

Bilde

Hakk opp alt, start med og frese hvitløk, løk, chili, i smør eller kokosolje . Tilsett rotgrønnsakene, eple, karri, la dette surre i et par min før du har i kraft og lar det koke i ca 10-15 min. Tilslutt har du i kokoskrem og kyllingen i biter og la det få et lett oppkok, smak til med krydder og koriander. Server med surdeigsbrød 🙂

Bilde