Squash kake

Jeg var så heldig å få en kjempefin gul squash av Anette jeg kjøper egg av ❤
Da måtte det bli en sunn og mettende høst kake med digg ostekrem 🙂

Du trenger:

5 dl. siktet øko. spelt
3 egg
5 dl. kokosblomstsukker el. brunt rårørsukker
1/4 ts.bakepulver f.eks helios
1 ts. vaniljepulver el. 2 ts. vaniljesukker
3 ts, ceylonkanel
2 ts. natron
1 ts salt
2 1/2 dl. solsikkefrø og valnøtter (hakkes)
2 1/2 dl. cocosa pure el. virgin (smeltes i vannbad )
5 dl. revet squash (riv på råkostjern)

Topping:

1pk (300g.) philadelphia ost
1 beger røros rømme
125 g. sukrinmelis
1/2 ts. vaniljepulver
1 ss. sitronsaft

 

 

Bland alt det tørre, rør sammen egg bland inn smeltet cocosa og til slutt squash.
Helles i en liten langpanne eller rund kakeform, stek på 200 g i ca 40-50 min midt i ovnen. Avkjøl kaken og smør på toppingen. Pynt gjerne med f.eks ringblomster eller valnøtter. Nammis ❤

 

Surdeigskanelsnurrer

Denne oppskriften fant jeg hos Smak av himmel som har mye digg 🙂
Byttet ut hvetemel og sukker til en sunnere variant og de ble syyyykt gode ❤

Det er kanskje ikke så vanlig og bruke surdeig i søt bakst men det funker som bare det.
Baksten blir mer magevennlig for de som reagerer på gluten, men det krever planlegging for dette tar et par dager, men verdt og vente på 🙂 Den som venter på noe godt ……..

Til deigen trenger du:
500 g økologisk spelt
250 g romtemperert H-melk
120 g kokosblomstsukker eller rårørsukker
1 økologisk egg
10 g uraffinert salt (havsalt eller himalaya)
1 god ts kardemomme
200 g oppfrisket surdeig NB, nymatet starter noen timer i forveien
75 g usaltet, romtemperert røros smør (du kan også bruke saltet smør, da kutter du bare litt på de 10 grammene med salt)

 

 

 

Til fyllet trenger du:
175 g smør
30 g hvetemel
15 g ceylon kanel
175 g kokosblomstsukker el sukrin+el rårørsukker

Smelt smøret, må ikke koke, ha i resten og la det stå svalt med plast over i noen timer så massen blir seig og kan smøres på deigen.

DAG 1:
Bland alle ingrediensene utenom smøret for hånd i en bolle. Ha plast over bollen og la den stå i 1-3 timer på benken. Ta ut deigen på benken og arbeid inn smøret med hendene. Elt deigen til den ser smidig ut og slipper fra benken. Legg deigen tilbake i bollen og la den hvile i 1-3 timer med plast over seg.

Kjevle deigen ut til et rektangel på 5-7 mm tykkelse. Smør fyllet på deigen. Brett inn den nederste delen til midten, og så den øverste. Da har du tre lag i høyden. Bruk en pizzakniv eller en skarp kniv og skjær deigen i 2 cm brede remser. Lag knuter av disse. (Hvordan du gjør det kan du f eks se her). Sett bollene på to stekebrett med litt plass mellom seg, og la brettene stå inni en kald ovn til de har hevet til dobbel størrelse. Dette tar ca 8-18 timer.

Når de er ferdig hevet tas de ut av ovnen. Sett så ovnen på 210 grader på over- og undervarme og pensle bollene med litt vann. Stek dem i ca 12-20 minutter, til de er gyldne og gjennomstekt. Avkjøles på rist.

 

 

 

 

Sjokoladefondant

Varm flytende sjokoladekake som bare smelter på tunga ….nam

Du trenger en rundt kakeform 24 cm.

4 økologiske egg
2 dl. kokosblomstsukker ( kan også halvblande med rårørsukker )
200 g mørk sjokolade feks denne
200 g smør
2,5 dl siktet øko spelt
1 ts bakepulver

 

 

Pisk egg og sukker til eggedosis, smelt smør og sjokolade i en kjele, avkjøl litt og hell det i røra. Ha i mel og bakepulver og bland det lett inn, hell i formen og stek på 225 g i ca 10 -12 min. Det er bedre å steke for lite enn for mye eller blir den ikke flytende inni :-p

Server med is, krem, bær og nyyyyt ❤

 

 

Raw sjokovanilje kake

Jeg er egentlig ikke så fan av råe kaker, men denne smakte fantastisk og er syyykt mektig. Den er full av sunt fett og proteiner, og vil gi deg masse jevn energi som holder lenge.
Passer godt før og etter trening når du trenger en liten boost, kan fryses i porsjonstykker.
Den gir den en liten dose vitaminer, mineraler og antioksidanter så nyt med god samvitttighet ❤  Inspirasjon av Tiril fra Rawfoodoslo.
Ingrediensene får du tak i på feks: Naturlig Liv , Soma , Arnica , Iherb

Kaken består av tre lag, jeg brukte en 24cm rund springform.
Du trenger en food prossesor

Lag 1 :

3 dl valnøtter
7-8 store myke dadler uten stein
3 ss rå kakaopulver f.eks denne 
1 klype vaniljepulver 
1 klype himalayasalt f.eks denne

Kjør alt til en fast masse og trykk den ut i en form som er smurt med kokosfett .

Lag 2 :

2 dl cashewsnøtter bløtlagt i 2 timer ( de kan gjerne være salte )
4 ss kokosmasse
ca 3 dl kokoskrem ( eller bare det tykke i kokosmelken )
3 ss kokosfett 
3 ss honning eller lønnesirup
1/2 ts vaniljepulver
evnt 1/2 dl kakaosmør

Kjør cashewnøttene til en kremete konsistens tilsett så resten, smør over bunnen å sett kjølig.

Lag 3 :

2 avocado
3 ss kakaopulver
3 ss kokosolje
1 ts kokosblomstsukker 
1/2 ts. vaniljepulver
en klype himalayasalt
smak til med honning el. lønnesirup
for topping kokosmasse/flak og event. kakaonibs/hakket mørk sjokolade

Kjør alt til en kremet tykk masse og smør på toppen, pynt og sett den kjølig .

Nytes med en god kopp kaffe, god morsdag/valentindag ❤

 

 

 

 

Myk pepperkake

Denne krydderkaken eller myk pepperkake som jeg kaller det har fulgt meg i allle år. Og den MÅ jeg lage hver jul, den holder seg lenge i kjøleskap, og passer veldig godt til gløgg.

Du trenger :

150 g romtemperert røros smør el meierismør
2,5 dl kokosblomstsukker el. rårørssukker
2 egg
4 dl. siktet spelt
50 g kvernede mandler el. mandelmel
2 ts kanel
2 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
1/4 ts pepper
1 1/2 ts bakepulver
revet skall av en halv økologisk sitron
1 boks creme fraiche

 

Pisk smør og sukker luftig, ha i et egg om gangen, tillsett resten og creme fraiche blandes forsiktig inn slutt. Helles i en form på ca 1 1/2 liter og stekes på 175 g. i 45 min. Strø gjerne litt melis på før servering.

Holder leeeenge i kjøleskap og veldig god til gløgg. God jul ❤

Rødbet/sjokokake

Denne kaken er fra Lise Finckenhagen i NRK som jeg har fikset litt på, så den er litt sunnere. Bare ikke si at det er rødbeter i til unger og mannfolk som er redd for grønnsaker … hehe

Oppskrift:

250 g rødbeter
200 g mørk sjokolade feks denne fra soma
200 g røros smør
150 g siktet spelt feks dette fra økologisk spesialkorn
50 g mandelmel fra funksjonellmat ( el spelt hvis du ikke har mandelmel)
4 egg
2 ts. bakepulver
1 ts ekte vaniljepulver

Ostekrem:

100 g romtemperert rørossmør el meierismør
150 g kremost naturell f.eks philadelpia
100 g. sukrinmelis
2 ss. sitronsaft

Kaken bakes i rund kakeform, ca. 20 cm i diameter. Kle formen med bakepapir, og varm ovnen til 180 °C.

Skrell rødbetene og riv dem fint på et rivjern (bruk den «fineste» siden på rivjernet).

Hakk sjokoladen. Smelt smøret i en kasserolle, trekk kasserollen til side og rør inn sjokoladen.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt sammen mel, bakepulver og vaniljepulver.

Rør først sjokoladeblandingen og så det siktede melet inn i eggedosisen. Rør til slutt inn finrevet rødbet og hell røren over i kakeformen. Stek kaken midt i ovnen i ca. 45-50 minutter, sjekk med en kakepinne. Avkjøl på rist.

Ostekrem
Visp smør og kremost sammen til en glatt krem. Rør inn melis og sitronsaft. Smak til hvor søt og syrlig du vil ha den.

Del kaken i så mange lag du ønsker og får til. Bre et tynt lag krem mellom lagene og dekk hele kaken med resten av kremen. Pynt gjerne med raspet rødbet.

Nytes med en god kopp kaffe ❤

 

 

.

 

 

 

 

 

Rabarbra smuldrepai

Endelig sommer og rabarbrasesong. Rabarbra brukes mye i moderne matlaging, enten alene eller i blandinger, og her kan nevnes syltetøy, saft, grøt, suppe, kaker, is, chutney og vin. Matrabarbra inneholder mye C-vitamin og har høyt mineralinnhold, spesielt kalium, kalsium og klor. Den inneholder lite karbohydrater, fett og protein, men mye eple- og oxalsyre.

5oo g rabarbrastilker
2ss vann
1 ts kanel
150 g kokosblomstsukker
1ts.revet frisk ingefær
1/2 ts revet sitronskall.
1 ss arrowroot el. potetmel

Smuldre «deig»: 
150 g kaldt meierismør 
1 ss steviosa eller kokosblomstsukker 
75 g hakkede valnøtter ev mandler
3 dl økologiske havregryn
1 dl økologisk sammalt spelt, bruker alltid dette 
1 dl siktet spelt

Ps. Vil du unngå mel så bytter du det ut med mer nøtter f.eks mandler, hasselnøtter, pekan eller hva du liker best.

Del stilkene i biter, legg i en kasserolle sammen med vann, sukker, ingefær, sitronskall og kanel.
Kok opp og la trekke 1 min, til stilken så vidt begynner å bli myke. Ha i arrowroot el. potetmel hvis det blir for tynt .

Smuldre sammen alle ingrediensene til deigen, fordel halvparten av deigen i en paiform eller ildfast form.
Legg rabarbraene over og fordel resten av deigen over. Strø gjerne litt ekstra nøtter på.

Stek på midterste rille i varm stekeovn 200 oC ca 25-30 min.
Server med is, kesam, vaniljesaus, krem og nyyyyyt 🙂

Hvit sjokoladekake

Denne kaken fikk vi til dessert på Energiuka og det var søte Linda på Akinon som hadde laget den. Oppskriften er fra boken kakefest av Sofie og Birthe, den er gluten og sukkerfri og holder seg leeeenge . Jeg har byttet ut sukrin med steviosa og cocosasukker, en blanding jeg liker bedre 🙂

4 egg

2 dl cocosa sukker

4 ts steviosa

2 ts vaniljepulver

200 g smør

200 g sukkerfri hvit sjokolade

1 dl kokosnøttmel

2 dl mandelmel

2 ts johannesbrødkjernemel

Sett ovnen på 160 C, bland egg, sukker, vaniljepulver, lett med en visp. Smelt smør, rør inn sjokoladen og deretter eggeblandingen, bland det tørre og vend inn i røren . Hell i en smurt rundt form og stek midt i ovnen ca 25 min. Akjøl på rist, dryss over litt melis og server med krem eller kesam og friske bær 🙂 God 17 mai 🙂

 

 

 

 

Nøttekake med krem

Eller kall det gjerne suksesskake med krem, så godt så enkelt, alltid suksess 🙂

Nøttebunn : 5 eggehviter, 250 g nøtteblanding feks. ( hasselnøtter,mandler,valnøtter) , 100g. sukrinmelis , 50 g kokosblomstsukker .

Kjør nøtter, sukker, melis i en foodprossesor, vend inn de stivpiskede egghvitene og stek midt i ovnen på 180 g. i 25 min. Avkjøl på rist .

Eggekrem : kok opp 5 eggeplommer, 50 g kokosblomstsukker, 4 ts steviosa, 1dl fløte og rør hele tiden til det tykner. Når det er lunkent har du i 150 g meierismør og 1ts. ekte vaniljepulver elller frø fra en vaniljestang .

Pynt kaken først med gul krem så 5 dl. pisket krem og less på med hva du vil av bær og frukt, dryss over litt melis og nyyyyyt 🙂