Denne oppskriften fant jeg hos Smak av himmel som har mye digg 🙂
Byttet ut hvetemel og sukker til en sunnere variant og de ble syyyykt gode ❤
Det er kanskje ikke så vanlig og bruke surdeig i søt bakst men det funker som bare det.
Baksten blir mer magevennlig for de som reagerer på gluten, men det krever planlegging for dette tar et par dager, men verdt og vente på 🙂 Den som venter på noe godt ……..
Til deigen trenger du:
500 g økologisk spelt
250 g romtemperert H-melk
120 g kokosblomstsukker eller rårørsukker
1 økologisk egg
10 g uraffinert salt (havsalt eller himalaya)
1 god ts kardemomme
200 g oppfrisket surdeig NB, nymatet starter noen timer i forveien
75 g usaltet, romtemperert røros smør (du kan også bruke saltet smør, da kutter du bare litt på de 10 grammene med salt)
Til fyllet trenger du:
175 g smør
30 g hvetemel
15 g ceylon kanel
175 g kokosblomstsukker el sukrin+el rårørsukker
Smelt smøret, må ikke koke, ha i resten og la det stå svalt med plast over i noen timer så massen blir seig og kan smøres på deigen.
DAG 1:
Bland alle ingrediensene utenom smøret for hånd i en bolle. Ha plast over bollen og la den stå i 1-3 timer på benken. Ta ut deigen på benken og arbeid inn smøret med hendene. Elt deigen til den ser smidig ut og slipper fra benken. Legg deigen tilbake i bollen og la den hvile i 1-3 timer med plast over seg.
Kjevle deigen ut til et rektangel på 5-7 mm tykkelse. Smør fyllet på deigen. Brett inn den nederste delen til midten, og så den øverste. Da har du tre lag i høyden. Bruk en pizzakniv eller en skarp kniv og skjær deigen i 2 cm brede remser. Lag knuter av disse. (Hvordan du gjør det kan du f eks se her). Sett bollene på to stekebrett med litt plass mellom seg, og la brettene stå inni en kald ovn til de har hevet til dobbel størrelse. Dette tar ca 8-18 timer.
Når de er ferdig hevet tas de ut av ovnen. Sett så ovnen på 210 grader på over- og undervarme og pensle bollene med litt vann. Stek dem i ca 12-20 minutter, til de er gyldne og gjennomstekt. Avkjøles på rist.
Kraftkost 