Lammeskanker

Dette er lammefavoritten nr 1 her i huset

Til 4 personer trenger du :

4 lammeskanker
1 rød chili
1 ss frisk rosmarin
1 ss tørket oregano
1 ss korianderfrø ( knust i en morter )
4 ss siktet spelt
salt og pepper

Grønnsakene :

En liten sellerirot
4 gulrøtter
1 liten søtpotet
ca 7-8 sjalottløk
3 hvitløksfedd
2 dl hvitvin
1 dl kraft av lam el okse
2 bokser tomater
3 ss balsamicoedikk
1 stangselleri
salt og pepper

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Gni resten inn i kjøttet slik at mesteparten av krydderet fester seg på skankene. Ha deretter speltmelet på tallerkenen og rull skankene i melet, slik at mesteparten er dekket. Stek skankene, to om gangen, på alle sider i smør i varm jerngryte. Ta opp lammeskankene av gryta og legg til side.

Fres alle grønnsakene noen minutter i en stor gryte som tåler å stå i stekovnen. Tilsett hvitvinen og la den koke omtrent halvveis inn. Tilsett deretter balsamicoeddik og hermetiske tomater, og kok opp. Legg i lammeskankene, ha på lokk og sett gryta på nederste rille i stekovnen.

Stekes ved 120-150 grader i 3-4 timer, avhengig av størrelsen på skankene. Har du ikke lyst til å gå fra stekovnen koker du opp og putter gryta i en wonderbag fra Naturlig Liv.

Snu litt på lammeskankene etter et par timer. Skankene er ferdige når kjøttet løsner fra bena. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt grovhakket rosmarin timian ved servering.

Server med mandelpotetmos ❤

Kok potetene, mos de sammen med smør og fløte og smak til med salt og pepper.

Nytes med en flaske rødvin og gode venner, skål 🙂

Lammefrikasse

Lammefrikasse er god gammeldags husmannskost, sunn, næringsrik, smakfull bestemormat med masse supersunn KRAFT, kraftkost på sitt beste 🙂

Dette er absolutt en av favorrittene når det gjelder lam og lammeskanker som også er helt fantastisk digg, ps legger ut oppskrift på den senere.

Oppskrift til 4 pers:

Like greit og og lage dobbel porsjon så har du middag et par dager.

1,5 kg lammekjøtt med bein, f.eks. bog i skiver ( har du kraft i frysern kan du bruke kjøtt uten bein)
1 løk
1 laubærblad
10 sorte pepperkorn
noen timianstilker
litt salt
ca. 600 g rensede blandede gode grønnsaker etter ønske
Grønnsakene velger du selv etter smak og ønske, jeg brukte kålrot, gulrot, sellerirot, søtpotet, blomkål, romanesco, brokkoli, løk, purre, grønne erter.

 

Lammekjøttet kjøpte jeg hos økobonden Johan Persbråten på Skui i Bærum, nydelig mørt kjøtt av glade lam ❤

Saus
ca. 6 dl kokekraft
3 ss siktet spelt
3 ss smør
1-2 dl fløte el creme fraiche
ferske urter, feks bladpersille, timian, dill
salt og pepper
noen dråper sitronsaft

 

Skyll kjøttet godt i kaldt vann. Legg det i en kjele og dekk kjøttet med kaldt vann. Ikke fyll på med for mye vann, det skal kun dekke kjøttet. Tilsett en god klype salt og la det koke opp stille og rolig. Skum vekk alle urenheter som legger seg på toppen.

Tilsett løk delt i to, laurbær, pepper og timian og la kjøttet trekke/syde til det er helt mørt og slipper benet. Dette tar ca. 1 ½ time, men kjøttet må gjerne trekke lenger hvis du føler for det. Pass på at det ikke koker kraftig eller fosskoker for da vil kjøttet bli både hardt og tørt.

Løft det møre kjøttet opp av kraften og legg det over på et fat så lenge. Dekk kjøttet med folie slik at det ikke tørker ut. Legg beina oppi krafta igjen og la det trekke så lenge som mulig, best og starte dagen før for og få skikkelig næringsrik kraft 🙂

Sil kraften og kok de rensede, pent oppskårede grønnsakene i den gode lammekraften. Legg i de grønnsakene som trenger lengst tid først. Legg de kokte grønnsakene sammen med kjøttet mens du lager sausen.

Kok ev. inn kokekraften til ønsket mengde, eller tilsett litt vann/kraft hvis det er for lite.

Smelt smøret i en kasserolle og rør inn melet. Spe med kokekraften under omrøring. Tilsett fløte, kok opp og smak sausen til med salt, pepper og sitronsaft.

Ha i bladpersille og eventuelt andre urter. Varm kjøtt og grønnsaker i sausen.
Server med kokte poteter .

Himmelriket såååå godt ❤

• 

Levergryte

Oppskrift : 4 pers.

ca 600 g lever av lam, storfe el kalv .

5-6 skiver bacon, gjerne økologisk fra Grøstad gris .

1-2 ss smør gjerne klarnet .

2 løk .

2 gulrøtter .

1 liten bit  sellerirot eller persillerot .

4-5 champignon.

1/2 ts grovmalt pepper .

3/4 ts salt .

1 knust laurbærblad .

1 ts tørket timian .

3 dl kraft, lam el okse .

3 dl  rømme eller crème fraiche.

1 ss maizena eller arrowroot rørt ut i 1/2 dl vann.

Friske urter, timian, persille .

Potetmos :
ca 1 kg poteter el. søtpotet eller en blanding av begge .
ca 1dl fløte
2 ss smør
salt, pepper

Brun renset lever, bacon og champingnon i smør, stek så gulrot, sellerirot og løk og ha alt i en gryte. Ha i krydder, kraft og rømme/creme fraiche og kok opp og la trekke i 10-15 min. Jevn med maizena eller arrowroot og smak til med salt/pepper og friske urter.

Kok poteter i usaltet vann, hell av, mos med stavmikser, smak til med fløte, smør, salt og pepper. Tåler du ikke melkeprodukter kan du bruke kokosmelk/fløte.