Rabarbramuffins

Nå er det rabarbra sesong så da er det bare å gå på slang, hvis du ikke har i hagen da.
Det er så mye digg kan kan lage med rabarbra f.eks denne smuldrepaien❤

Til 12 store muffinsformer :

150g rabarbra
25 g kokosblomstsukker el annet sukker
50 g pinjekjerner
400 g siktet økologisk spelt
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
160 g kokosblomstsukker el rårørsukker
100 g smør
2 egg
1,5 dl fløte
1dl yoghurt naturell

 

 

 

Del rabarbraen i små biter strø over ca 25 g sukker og sett de i stekovn ca 15 min på 200 g til de blir møre. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir gyldne.

Bland mel, sukker, natron, bakepulver i en bolle og smelt smøret og bland i egg, youghurt, fløte og hell det oppi det tørre og bland sammen.

Ha i halvparten av pinjekjernene og vend inn rabarbraen, hell i formene, strø resten av pinjekjernene på toppen, og stek nederst i ovnen på 200g i 20-25 min.

 

 

Rabarbra smuldrepai

Endelig sommer og rabarbrasesong. Rabarbra brukes mye i moderne matlaging, enten alene eller i blandinger, og her kan nevnes syltetøy, saft, grøt, suppe, kaker, is, chutney og vin. Matrabarbra inneholder mye C-vitamin og har høyt mineralinnhold, spesielt kalium, kalsium og klor. Den inneholder lite karbohydrater, fett og protein, men mye eple- og oxalsyre.

5oo g rabarbrastilker
2ss vann
1 ts kanel
150 g kokosblomstsukker
1ts.revet frisk ingefær
1/2 ts revet sitronskall.
1 ss arrowroot el. potetmel

Smuldre «deig»: 
150 g kaldt meierismør 
1 ss steviosa eller kokosblomstsukker 
75 g hakkede valnøtter ev mandler
3 dl økologiske havregryn
1 dl økologisk sammalt spelt, bruker alltid dette 
1 dl siktet spelt

Ps. Vil du unngå mel så bytter du det ut med mer nøtter f.eks mandler, hasselnøtter, pekan eller hva du liker best.

Del stilkene i biter, legg i en kasserolle sammen med vann, sukker, ingefær, sitronskall og kanel.
Kok opp og la trekke 1 min, til stilken så vidt begynner å bli myke. Ha i arrowroot el. potetmel hvis det blir for tynt .

Smuldre sammen alle ingrediensene til deigen, fordel halvparten av deigen i en paiform eller ildfast form.
Legg rabarbraene over og fordel resten av deigen over. Strø gjerne litt ekstra nøtter på.

Stek på midterste rille i varm stekeovn 200 oC ca 25-30 min.
Server med is, kesam, vaniljesaus, krem og nyyyyyt 🙂