Surdeigskanelsnurrer

Denne oppskriften fant jeg hos Smak av himmel som har mye digg 🙂
Byttet ut hvetemel og sukker til en sunnere variant og de ble syyyykt gode ❤

Det er kanskje ikke så vanlig og bruke surdeig i søt bakst men det funker som bare det.
Baksten blir mer magevennlig for de som reagerer på gluten, men det krever planlegging for dette tar et par dager, men verdt og vente på 🙂 Den som venter på noe godt ……..

Til deigen trenger du:
500 g økologisk spelt
250 g romtemperert H-melk
120 g kokosblomstsukker eller rårørsukker
1 økologisk egg
10 g uraffinert salt (havsalt eller himalaya)
1 god ts kardemomme
200 g oppfrisket surdeig NB, nymatet starter noen timer i forveien
75 g usaltet, romtemperert røros smør (du kan også bruke saltet smør, da kutter du bare litt på de 10 grammene med salt)

 

 

 

Til fyllet trenger du:
175 g smør
30 g hvetemel
15 g ceylon kanel
175 g kokosblomstsukker el sukrin+el rårørsukker

Smelt smøret, må ikke koke, ha i resten og la det stå svalt med plast over i noen timer så massen blir seig og kan smøres på deigen.

DAG 1:
Bland alle ingrediensene utenom smøret for hånd i en bolle. Ha plast over bollen og la den stå i 1-3 timer på benken. Ta ut deigen på benken og arbeid inn smøret med hendene. Elt deigen til den ser smidig ut og slipper fra benken. Legg deigen tilbake i bollen og la den hvile i 1-3 timer med plast over seg.

Kjevle deigen ut til et rektangel på 5-7 mm tykkelse. Smør fyllet på deigen. Brett inn den nederste delen til midten, og så den øverste. Da har du tre lag i høyden. Bruk en pizzakniv eller en skarp kniv og skjær deigen i 2 cm brede remser. Lag knuter av disse. (Hvordan du gjør det kan du f eks se her). Sett bollene på to stekebrett med litt plass mellom seg, og la brettene stå inni en kald ovn til de har hevet til dobbel størrelse. Dette tar ca 8-18 timer.

Når de er ferdig hevet tas de ut av ovnen. Sett så ovnen på 210 grader på over- og undervarme og pensle bollene med litt vann. Stek dem i ca 12-20 minutter, til de er gyldne og gjennomstekt. Avkjøles på rist.

 

 

 

 

Surdeigsrundstykker

Disse rundstykkene er laget med urkornet Emmer , havregryn, surdeigstarter og salt.
Enkelt og greit og kjekt å ha i fysern.
De er veldig gode som burgerbrød også, og fordi de er såpass flate kan du ta de rett fra fysern og tine de i brødristeren.

10 dl. vann
20 dl emmer el sammalt/siktet spelt
5 dl havregryn
1 ss mineralsalt
1 ss surdeigsstarter
sesamfrø til topping

 

 

Bland alt sammen for hånd til du får en tjukk deig, for når den har stått i ca 12 timer blir den løsere og da flyter de ikke så lett utover. Legg passe store klumper med en skje på to bakebrett, det ble 24 stk. Etterhev ca 2 timer, pensle med litt vann og strø på sesamfrø, stek begge brett samtidig på 170g varmluft i ca 45 min.

 

Surdeigsknekkebrød

Disse knekkebrødene har blitt min favoritt, de er helt uten korn og er bløtlagt i surdeigstarter eller eddik i minst 8 timer for å bryte ned rusk og rask i nøtter og frø.
Hvorfor bløtlegge nøtter og frø har Melissa skrevet om her.

Du trenger :

125 g nøtter, ta hva du liker
2 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarkjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
2 ss firberhusk
1 ts mineralsalt
5 dl vann
2 ss surdeigstarter el eplecidereddik

 

Kjør nøttene litt i foodprosessor med kniv, og ha i frøene og kjør litt til.
Jeg liker at det litt hele frø men smak og behag.
Rør surdeigstarteren i vannet og bland i det tørre. La stå minst 8 timer.

 

Del deigen på to brett med bakepapir, stryk det utover med en slikkepott og  stek på 160 c varmluft i ca 30-40 min. Bytt plass på brettene underveis og rut opp med en pizzarulle og stek videre til de er sprø og gyldne. Avkjøl på rist ❤

 

Surdeigsgrytebrød

Eltefritt brød, gytebrød, no-knead-bread, kall det hva du vil. Det har jo tatt helt av de siste åra, og det er ikke så rart fordi det er superenkelt å lage både med og uten surdeig.

De fleste oppskrifter skal det brettes og søles på et bakebrett før det velves over i gryta, det har jeg droppa, blir masse unødvendig søl, så derfor enda enklere.
Bland deigen på kvelden, gå å legg deg, stek på morran så kjapt så enkelt, akkurat som andre surdeigsbrød.
Bare husk å mate surdeigsstarteren noen timer før du skal lage deigen.
Siden jeg bruker urkorn fra økologisk spesialkorn til alt jeg lager med korn, så kan det oppføre seg litt forskjellig fra gang til gang, derfor er det veldig trygt å bake i gryte.

Oppskrift :

Til en jerngryte, le creuset gryte e.l. på ca 4-5 liter trenger du:

500 g.sammalt emmer/sammalt spelt
300 g. siktet spelt 
200 g.svedjerug
2-3 ts mineralsalt
1 ss. honning
8 dl vann
2 ss surdeigstarter eller 1/2 ts. tørrgjær
havregryn til å strø i bunnen av gryta elle bløtlagte frø/korn

 

ferdig hevet 

Hell vannet i en bakebolle, ha i surdeigstarter NB. matet noen timer i forveien el. gjær bland sammen med en sleiv, ha i resten av ingrediensene og bland sammen gjerne for hånd.
Sett på lokk el. legg over håndkle å la stå natta over minst 8-10 timer, gjerne lenger .
Sett gryten med lokk inn i kald ovn å sett på 250 grader å la den bli skikkelig varm, ca en halvtime. Ta gryta ut av ovnen og strø havregryn el bløtlagte frø i bunnen av gryta, hell forsiktig deigen i gryta, strø litt frø f.eks solsikke på toppen, sett på lokket og inn i ovnen igjen.
Stek i 30 min.med lokk på, ta av lokket ( husk grytekluter ) skru ned til 210 g. og stek videre 20 min.
Avkjøles litt på rist før du velver brødet og la det bli helt kaldt før du skjærer i det.
Nytes med godt pålegg og en kopp te ❤

 

 

 

Julekake med surdeig

Denne julekaken er bakt med økologisk sammalt spelt og emmer, derfor blir den mektigere og mye sunnerer enn vanlig julekake. Oppskriften er Gry sin som sto i bladet Ren mat som jeg anbefaler å abbonere på.

Til 3 brødformer trenger du :

2 ss surdeigstarter
1,7 l vann
1 kg siktet spelt
1/2 kg sammalt fin emmer 
1/2 kg sammalt fin spelt 
8 ss rårørsukker el kokosblomstsukker
1 ss mineralsalt
1 ss kardemomme
250 g rosiner
250 g mykt rørossmør
1 egg til pensling

Ps.halver oppskriften for to små brød.

• Ha vannet i en bolle og rør inn surdeigsstarter med en tresleiv.
• Ha alle de tørre ingrediensene i egen bolle, og bland godt sammen før du heller dem i væsken og blander godt. Det er enklest å bruke hendene til dette.
• Kna så det myke smøret godt inn i deigen.
• La deigen stå tildekket i romtemperatur i alt fra 8-12 timer.
• Ha deigen over i godt smurte former og etterhev under et klede i en time. Du kan også forme runde julekaker på brett.
• Pisk egget lett og stryk det over toppen.
• Sett brødene midt i ovnen på 250 C i 5 minutter. Skru ned varmen til 180 C og stek videre i ca 50 minutter.
• La brødet hvile under et klede i noen timer før du skjærer i det.
Nytes med godt smør fra Røros ❤

Oppskriften er basert på mel fra Spesialkorn i Sigdal. Bruker du annet mel fra andre møller kan målene i oppskriften avvike noe. Det er da greit å vite at deigen skal være passe fast, løsne lett fra kantene i bollen, og forøvrig oppføre seg som en god bolledeig.