Surdeigsrundstykker

Disse rundstykkene er laget med urkornet Emmer , havregryn, surdeigstarter og salt.
Enkelt og greit og kjekt å ha i fysern.
De er veldig gode som burgerbrød også, og fordi de er såpass flate kan du ta de rett fra fysern og tine de i brødristeren.

10 dl. vann
20 dl emmer el sammalt/siktet spelt
5 dl havregryn
1 ss mineralsalt
1 ss surdeigsstarter
sesamfrø til topping

 

fullsizeoutput_1322

 

Bland alt sammen for hånd til du får en tjukk deig, for når den har stått i ca 12 timer blir den løsere og da flyter de ikke så lett utover. Legg passe store klumper med en skje på to bakebrett, det ble 24 stk. Etterhev ca 2 timer, pensle med litt vann og strø på sesamfrø, stek begge brett samtidig på 170g varmluft i ca 45 min.

 

IMG_7291

Advertisements

Surdeigsknekkebrød

Disse knekkebrødene har blitt min favoritt, de er helt uten korn og er bløtlagt i surdeigstarter eller eddik i minst 8 timer for å bryte ned rusk og rask i nøtter og frø.
Hvorfor bløtlegge nøtter og frø har Melissa skrevet om her.

Du trenger :

125 g nøtter, ta hva du liker
2 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarkjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
2 ss firberhusk
1 ts mineralsalt
5 dl vann
2 ss surdeigstarter el eplecidereddik

 

Kjør nøttene litt i foodprosessor med kniv, og ha i frøene og kjør litt til.
Jeg liker at det litt hele frø men smak og behag.
Rør surdeigstarteren i vannet og bland i det tørre. La stå minst 8 timer.

 

Del deigen på to brett med bakepapir, stryk det utover med en slikkepott og  stek på 160 c varmluft i ca 30-40 min. Bytt plass på brettene underveis og rut opp med en pizzarulle og stek videre til de er sprø og gyldne. Avkjøl på rist ❤

 

img_7095

Surdeigsgrytebrød

Eltefritt brød, gytebrød, no-knead-bread, kall det hva du vil. Det har jo tatt helt av de siste åra, og det er ikke så rart fordi det er superenkelt å lage både med og uten surdeig.

De fleste oppskrifter skal det brettes og søles på et bakebrett før det velves over i gryta, det har jeg droppa, blir masse unødvendig søl, så derfor enda enklere.
Bland deigen på kvelden, gå å legg deg, stek på morran så kjapt så enkelt, akkurat som andre surdeigsbrød.
Bare husk å mate surdeigsstarteren noen timer før du skal lage deigen.
Siden jeg bruker urkorn fra økologisk spesialkorn til alt jeg lager med korn, så kan det oppføre seg litt forskjellig fra gang til gang, derfor er det veldig trygt å bake i gryte.

Oppskrift :

Til en jerngryte, le creuset gryte e.l. på ca 4-5 liter trenger du:

500 g.sammalt emmer/sammalt spelt
300 g. siktet spelt 
200 g.svedjerug
2-3 ts mineralsalt
1 ss. honning
8 dl vann
2 ss surdeigstarter eller 1/2 ts. tørrgjær
havregryn til å strø i bunnen av gryta elle bløtlagte frø/korn

 

IMG_2873

ferdig hevet 

Hell vannet i en bakebolle, ha i surdeigstarter NB. matet noen timer i forveien el. gjær bland sammen med en sleiv, ha i resten av ingrediensene og bland sammen gjerne for hånd.
Sett på lokk el. legg over håndkle å la stå natta over minst 8-10 timer, gjerne lenger .
Sett gryten med lokk inn i kald ovn å sett på 250 grader å la den bli skikkelig varm, ca en halvtime. Ta gryta ut av ovnen og strø havregryn el bløtlagte frø i bunnen av gryta, hell forsiktig deigen i gryta, strø litt frø f.eks solsikke på toppen, sett på lokket og inn i ovnen igjen.
Stek i 30 min.med lokk på, ta av lokket ( husk grytekluter ) skru ned til 210 g. og stek videre 20 min.
Avkjøles litt på rist før du velver brødet og la det bli helt kaldt før du skjærer i det.
Nytes med godt pålegg og en kopp te ❤

 

IMG_6814

 

IMG_6811

 

Julekake med surdeig

Denne julekaken er bakt med økologisk sammalt spelt og emmer, derfor blir den mektigere og mye sunnerer enn vanlig julekake. Oppskriften er Gry sin som sto i bladet Ren mat som jeg anbefaler å abbonere på.

Til 3 brødformer trenger du :

2 ss surdeigstarter
1,7 l vann
1 kg siktet spelt
1/2 kg sammalt fin emmer 
1/2 kg sammalt fin spelt 
8 ss rårørsukker el kokosblomstsukker
1 ss mineralsalt
1 ss kardemomme
250 g rosiner
250 g mykt rørossmør
1 egg til pensling

Ps.halver oppskriften for to små brød.

• Ha vannet i en bolle og rør inn surdeigsstarter med en tresleiv.
• Ha alle de tørre ingrediensene i egen bolle, og bland godt sammen før du heller dem i væsken og blander godt. Det er enklest å bruke hendene til dette.
• Kna så det myke smøret godt inn i deigen.
• La deigen stå tildekket i romtemperatur i alt fra 8-12 timer.
• Ha deigen over i godt smurte former og etterhev under et klede i en time. Du kan også forme runde julekaker på brett.
• Pisk egget lett og stryk det over toppen.
• Sett brødene midt i ovnen på 250 C i 5 minutter. Skru ned varmen til 180 C og stek videre i ca 50 minutter.
• La brødet hvile under et klede i noen timer før du skjærer i det.
Nytes med godt smør fra Røros ❤

utropstegnOppskriften er basert på mel fra Spesialkorn i Sigdal. Bruker du annet mel fra andre møller kan målene i oppskriften avvike noe. Det er da greit å vite at deigen skal være passe fast, løsne lett fra kantene i bollen, og forøvrig oppføre seg som en god bolledeig.

 

IMG_6389