Sylte

Først må jeg bare takke Tore (nabo) for jobben han har hatt med stell og mating av 5 griser siden i sommer, for at vi og flere andre familier skal få gleden av økologisk, beitefora gris til jul 🙂 Trist og vemodig var det den dagen de skulle slaktes, men takken er mye god mat av 5 feite fine glade griser, nøff nøff ❤

 

 

Så var det sylta da som jeg aldri har laget før.. gulp. Litt tøff i grisetrynet tenkte jeg at kan jo like godt lage noen sylter når en første er i gang. Men når Tore kom på døra med tre store grisehoder ferdig kokt med tenna på tørk, tenkte jeg å fytti grisen så ekkelt (gulp) åsså så store… hjeeelp . Heldigvis kom muttern og hjalp til, hun er fra gård og har gjort detta før. Så hun fikk grisejobben mens jeg skjærte og la i formene, helt greit for meg ..hehe

 

Oppskrift :

1 grisehode

Krydderblanding til en sylte:

2 ts. pepper
2 ss havsalt ( ca 1,5 ss salt pr kilo kjøtt og flesk )
2 ts nellik
2ts allehånde
1ts ingefær
2 ts gelatin el tre plater
1 dl kraft fra kokevannet

Det er ikke alle steder man får bestilt grisehode, så gå til en slakter, hvis ikke du kjenner noen du kan få kjøpt en økogladgris av. Du kan også bruke ribbe, svineknoke, buklist, men det er for pingler.  Vask grisehode godt, og la det ligge i vann 1 døgn før bruk, skift vann på det flere ganger.

Hodet  kokes i lettsaltet vann med hel pepper og laubærblader. Legg hodet med svorsiden ned, og kok det i snaut to timer, eller til det ikke kommer blod i vannet når du stikker i det og kjøttet detter av beina.

Har du ikke syltepresse kan du bruke brødform en en annen form med høye kanter og legge noe tungt oppå til press.

Ta opp det kokte kjøttet. Skjær av litt svor som legges i bunnen av pressa. Skjær kjøttet og flesket av i tynne skiver, mens det er varmt, og legg dette lagvis i  med krydderblanding, kraft og gelatin mellom. Fjern alle itler/lymfekjertler.  Avslutt med svor på toppen.

Sett det kjølig ca et døgn til den har fått satt seg, så er det bare å vente i spenning. Løsne den fra formen og frys ned det du ikke spiser i løpet av en ukes tid. Nydelig med surdeigsbrød eller lefse og grov sennep ❤  God jul

Ertesuppe med knoke

1 Svineknoke fra glade griser f.eks Grøstad
pølsebiter f.eks grøstad hvis du vil
5 dl Ringerikserter el gule erter
3 gulerøtter
1 sellerirot
1 søtpotet
1 bit kålrot
1 løk
1 purre
Timian ( fersk)
salt,pepper

Bløtlegg ertene over natta, bytt vann en gang. Ringerikserter trenger bare to timer.
La knoken trekke i vann ca 1,5 time, ha i ertene la det stå å putre til det er mørt .
Ta opp knoken ,rens kjøttet,ha i grønnsakene,legg tilbake kjøttet ,smak til med timian, salt, pepper.
Dette er fantastisk tradisjonsmat for store og små 🙂 Les om ringerikserter her