Sylte

Først må jeg bare takke Tore (nabo) for jobben han har hatt med stell og mating av 5 griser siden i sommer, for at vi og flere andre familier skal få gleden av økologisk, beitefora gris til jul 🙂 Trist og vemodig var det den dagen de skulle slaktes, men takken er mye god mat av 5 feite fine glade griser, nøff nøff ❤

 

 

Så var det sylta da som jeg aldri har laget før.. gulp. Litt tøff i grisetrynet tenkte jeg at kan jo like godt lage noen sylter når en første er i gang. Men når Tore kom på døra med tre store grisehoder ferdig kokt med tenna på tørk, tenkte jeg å fytti grisen så ekkelt (gulp) åsså så store… hjeeelp . Heldigvis kom muttern og hjalp til, hun er fra gård og har gjort detta før. Så hun fikk grisejobben mens jeg skjærte og la i formene, helt greit for meg ..hehe

 

Oppskrift :

1 grisehode

Krydderblanding til en sylte:

2 ts. pepper
2 ss havsalt ( ca 1,5 ss salt pr kilo kjøtt og flesk )
2 ts nellik
2ts allehånde
1ts ingefær
2 ts gelatin el tre plater
1 dl kraft fra kokevannet

Det er ikke alle steder man får bestilt grisehode, så gå til en slakter, hvis ikke du kjenner noen du kan få kjøpt en økogladgris av. Du kan også bruke ribbe, svineknoke, buklist, men det er for pingler.  Vask grisehode godt, og la det ligge i vann 1 døgn før bruk, skift vann på det flere ganger.

Hodet  kokes i lettsaltet vann med hel pepper og laubærblader. Legg hodet med svorsiden ned, og kok det i snaut to timer, eller til det ikke kommer blod i vannet når du stikker i det og kjøttet detter av beina.

Har du ikke syltepresse kan du bruke brødform en en annen form med høye kanter og legge noe tungt oppå til press.

Ta opp det kokte kjøttet. Skjær av litt svor som legges i bunnen av pressa. Skjær kjøttet og flesket av i tynne skiver, mens det er varmt, og legg dette lagvis i  med krydderblanding, kraft og gelatin mellom. Fjern alle itler/lymfekjertler.  Avslutt med svor på toppen.

Sett det kjølig ca et døgn til den har fått satt seg, så er det bare å vente i spenning. Løsne den fra formen og frys ned det du ikke spiser i løpet av en ukes tid. Nydelig med surdeigsbrød eller lefse og grov sennep ❤  God jul

Fersk suppe med kjøtt og klot

Fersk suppe er typisk søndagsmiddag hos mamma, så det var på tide og prøve selv.

Sunn, god, varmende, vintermat for store og små, full av næringsrik KRAFT .

1 1/2 kg storfekjøtt med ben ( ca 800g uten ben) fra forparten (bryst, bringe, høyrygg)
vann
2 ts salt
pepper
1 lite kålhode
3 gulrøtter
1/2 sellerirot
1 purre

Sur-søt løksaus:
2 ss smør
1 løk
3 ss spelt
5 dl kjøttkraft
1 ss eddik
2-3 ss sukker/stevia el annen søtning .
salt, pepper .

Melboller / klot:
50 g smør
1¼ dl kraft el melk
1 egg
1,2 ss sukker el annen søtning
1/4 ts salt
1/4 ts kardemomme
175-200 g siktet spelt 

Kjøttet kokes i helest mulige stykker.

Legg kjøttet i en passende stor kasserolle og fyll på med vann til det dekker.
Kok opp uten lokk og skum godt. Bestemor pleide og helle av vannet skylle kjøttet og koke opp på nytt.
Dette for å få en klar og fin kraft.

Dryss over salt og la kjøttet trekke under lokk, til det er mørt ca 2-3 timer.

Del grønnsakene opp i strimler/skiver og la grønnsakene koke med de siste 20-30 min.

Smak suppen til med salt og pepper.

Ta av kraft til saus.

Rens og finhakk løken og la den surre seg blank i smør.
Rør inn hvetemel og spe med varm kraft, litt om gangen.
Rør godt mellom hver speeing.
Kok opp og la sausen koke 8-10 min.
Smak til med eddik, sukker og salt.
Sausen skal ha en mild sur-søt smak.

Server suppe med grønnsaker og ev klot (melboller) først i måltidet.
Neste omgang, server kjøtt delt i skiver med grønnsaker, kokte poteter og løksaus.

Melboller/klot

Smelt smør, avkjøl litt.
Tilsett melk/kraft, sammenpisket egg, sukker og krydder og siktet spelt.
Rør til en litt tykk grøt.

Dekk med litt plast og la røren svelle 10-15 min.

Form til boller med en skje dyppet i kaldt vann.
Legg bollene over i den varme suppen.
La bollene trekke i suppen i 5-10 min avhengig av størrelse.

Dette er kraftkost, med laaaange tradisjoner 🙂

Levergryte

Oppskrift : 4 pers.

ca 600 g lever av lam, storfe el kalv .

5-6 skiver bacon, gjerne økologisk fra Grøstad gris .

1-2 ss smør gjerne klarnet .

2 løk .

2 gulrøtter .

1 liten bit  sellerirot eller persillerot .

4-5 champignon.

1/2 ts grovmalt pepper .

3/4 ts salt .

1 knust laurbærblad .

1 ts tørket timian .

3 dl kraft, lam el okse .

3 dl  rømme eller crème fraiche.

1 ss maizena eller arrowroot rørt ut i 1/2 dl vann.

Friske urter, timian, persille .

Potetmos :
ca 1 kg poteter el. søtpotet eller en blanding av begge .
ca 1dl fløte
2 ss smør
salt, pepper

Brun renset lever, bacon og champingnon i smør, stek så gulrot, sellerirot og løk og ha alt i en gryte. Ha i krydder, kraft og rømme/creme fraiche og kok opp og la trekke i 10-15 min. Jevn med maizena eller arrowroot og smak til med salt/pepper og friske urter.

Kok poteter i usaltet vann, hell av, mos med stavmikser, smak til med fløte, smør, salt og pepper. Tåler du ikke melkeprodukter kan du bruke kokosmelk/fløte.

Biff Bourguignon

Nå på vinteren smaker det ekstra godt med en god varm kraftgryte med masse smak. Dette er en enkel og smakfull gryterett med mye god kraft som blir bedre og bedre jo lenger den står. Den krever litt tid i gryta. Til ca 6 porsjoner trenger du:

ca 2 kg storfekjøtt feks.høyrygg, grytekjøtt, biff som tåler å koke.
ca 5 dl oksekraft, Oppskrift finner du Her
4 fedd hvitløk, knust
1 ss blandede Provenceurter
3 laurbærblad
4 ss tomatpurè
1 boks økologiske hermetiske tomater
200 gram sideflesk/bacon i biter
15 sjalottløk
2 gulrøtter, i biter
1/2 rotselleri, i terninger
1 søtpotet
Sopp etter smak
1-2 dl rødvin
1 ss soyasaus el tamari
salt og pepper.

Skjær kjøttet i biter og brun det i en stekepanne. Stek litt og litt kjøtt i panna om gangen og kok ut panna mellom hver gang.
Ha i pepper, laurbærblad, hvitløk, urtekrydder, kraft, tomatpurè og hermetiske tomater. La kjøttblandingen trekke i 45 minutter under lokk.

I mellomtiden: stek flesket, sjalottløk, gulrot og selleri, søtpotet i smør. Ha vin, grønnsakene og baconet i gryten sammen med kjøttet. Kok ut stekepannen med vann og hell væsken over.

La kjøttet trekke til det er mørt, ca ytterligere 40-60 minutter avhenging kjøttet du bruker. Smak til med salt, pepper og masse friske urter f.eks timian, persille, oregano.

Serveres hjemmelaget rotmos, blomkålmos el ris, salat og selvfølgelig en rødvin fra Burgund! Denne gryten blir best om den lages dagen før du skal ha den, så lag en kjempegryte så har du middag i flere dager, eller du kan fryse ned. ❤

Kraftkoking

Oppskriftene i denne bloggen er stort sett basert på KRAFT.
God tradisjonell kjøttkraft er både mat og medisin for store og små .

Sunneste maten for små bebisser som skal begynne med fast føde . Kraft, eggeplomme, smør = Kraftbaby 🙂

Ingenting annet på kjøkkenet kan måle seg med kraft når det gjelder smak og næringsverdi. Alle kjøkken med respekt for seg selv bør lage kraft som basis til sauser, supper og gryter . Min bestemor hadde alltid en kjele med kraft som sto og putret på ovnen .

Jeg kjøper kraftbein fra beitefora dyr f.eks HER og økologisk kylling HER og koker en stor kjele kraft ca. annenhver mnd. Fryser ned i glass eller passende beger, brukes i supper ,sauser, gryter, drikkebuljong, shot, osv .

KORT OPPSUMMERT, DETTE GJØR KRAFT FOR DEG OG KROPPEN DIN 🙂

• Stimulerer fordøyelsen
• Reparerer tarmskader
• Bygger opp alt bindevev i kroppen
• Er den beste antiaging-mat du kan få
• Avgifter kroppen
• Virker søvnfremmende
• Demper infeksjoner
• Bygger immunforsvaret
• Styrker hjertefunksjon
• Revmatisme

Les mer om Kraft, HER og HER