Lammefrikasse

Lammefrikasse er god gammeldags husmannskost, sunn, næringsrik, smakfull bestemormat med masse supersunn KRAFT, kraftkost på sitt beste 🙂

Dette er absolutt en av favorrittene når det gjelder lam og lammeskanker som også er helt fantastisk digg, ps legger ut oppskrift på den senere.

Oppskrift til 4 pers:

Like greit og og lage dobbel porsjon så har du middag et par dager.

1,5 kg lammekjøtt med bein, f.eks. bog i skiver ( har du kraft i frysern kan du bruke kjøtt uten bein)
1 løk
1 laubærblad
10 sorte pepperkorn
noen timianstilker
litt salt
ca. 600 g rensede blandede gode grønnsaker etter ønske
Grønnsakene velger du selv etter smak og ønske, jeg brukte kålrot, gulrot, sellerirot, søtpotet, blomkål, romanesco, brokkoli, løk, purre, grønne erter.

 

Lammekjøttet kjøpte jeg hos økobonden Johan Persbråten på Skui i Bærum, nydelig mørt kjøtt av glade lam ❤

Saus
ca. 6 dl kokekraft
3 ss siktet spelt
3 ss smør
1-2 dl fløte el creme fraiche
ferske urter, feks bladpersille, timian, dill
salt og pepper
noen dråper sitronsaft

 

Skyll kjøttet godt i kaldt vann. Legg det i en kjele og dekk kjøttet med kaldt vann. Ikke fyll på med for mye vann, det skal kun dekke kjøttet. Tilsett en god klype salt og la det koke opp stille og rolig. Skum vekk alle urenheter som legger seg på toppen.

Tilsett løk delt i to, laurbær, pepper og timian og la kjøttet trekke/syde til det er helt mørt og slipper benet. Dette tar ca. 1 ½ time, men kjøttet må gjerne trekke lenger hvis du føler for det. Pass på at det ikke koker kraftig eller fosskoker for da vil kjøttet bli både hardt og tørt.

Løft det møre kjøttet opp av kraften og legg det over på et fat så lenge. Dekk kjøttet med folie slik at det ikke tørker ut. Legg beina oppi krafta igjen og la det trekke så lenge som mulig, best og starte dagen før for og få skikkelig næringsrik kraft 🙂

Sil kraften og kok de rensede, pent oppskårede grønnsakene i den gode lammekraften. Legg i de grønnsakene som trenger lengst tid først. Legg de kokte grønnsakene sammen med kjøttet mens du lager sausen.

Kok ev. inn kokekraften til ønsket mengde, eller tilsett litt vann/kraft hvis det er for lite.

Smelt smøret i en kasserolle og rør inn melet. Spe med kokekraften under omrøring. Tilsett fløte, kok opp og smak sausen til med salt, pepper og sitronsaft.

Ha i bladpersille og eventuelt andre urter. Varm kjøtt og grønnsaker i sausen.
Server med kokte poteter .

Himmelriket såååå godt ❤

•