Squash kake

Jeg var så heldig å få en kjempefin gul squash av Anette jeg kjøper egg av ❤
Da måtte det bli en sunn og mettende høst kake med digg ostekrem 🙂

Du trenger:

5 dl. siktet øko. spelt
3 egg
5 dl. kokosblomstsukker el. brunt rårørsukker
1/4 ts.bakepulver f.eks helios
1 ts. vaniljepulver el. 2 ts. vaniljesukker
3 ts, ceylonkanel
2 ts. natron
1 ts salt
2 1/2 dl. solsikkefrø og valnøtter (hakkes)
2 1/2 dl. cocosa pure el. virgin (smeltes i vannbad )
5 dl. revet squash (riv på råkostjern)

Topping:

1pk (300g.) philadelphia ost
1 beger røros rømme
125 g. sukrinmelis
1/2 ts. vaniljepulver
1 ss. sitronsaft

 

 

Bland alt det tørre, rør sammen egg bland inn smeltet cocosa og til slutt squash.
Helles i en liten langpanne eller rund kakeform, stek på 200 g i ca 40-50 min midt i ovnen. Avkjøl kaken og smør på toppingen. Pynt gjerne med f.eks ringblomster eller valnøtter. Nammis ❤

 

Surdeigskanelsnurrer

Denne oppskriften fant jeg hos Smak av himmel som har mye digg 🙂
Byttet ut hvetemel og sukker til en sunnere variant og de ble syyyykt gode ❤

Det er kanskje ikke så vanlig og bruke surdeig i søt bakst men det funker som bare det.
Baksten blir mer magevennlig for de som reagerer på gluten, men det krever planlegging for dette tar et par dager, men verdt og vente på 🙂 Den som venter på noe godt ……..

Til deigen trenger du:
500 g økologisk spelt
250 g romtemperert H-melk
120 g kokosblomstsukker eller rårørsukker
1 økologisk egg
10 g uraffinert salt (havsalt eller himalaya)
1 god ts kardemomme
200 g oppfrisket surdeig NB, nymatet starter noen timer i forveien
75 g usaltet, romtemperert røros smør (du kan også bruke saltet smør, da kutter du bare litt på de 10 grammene med salt)

 

 

 

Til fyllet trenger du:
175 g smør
30 g hvetemel
15 g ceylon kanel
175 g kokosblomstsukker el sukrin+el rårørsukker

Smelt smøret, må ikke koke, ha i resten og la det stå svalt med plast over i noen timer så massen blir seig og kan smøres på deigen.

DAG 1:
Bland alle ingrediensene utenom smøret for hånd i en bolle. Ha plast over bollen og la den stå i 1-3 timer på benken. Ta ut deigen på benken og arbeid inn smøret med hendene. Elt deigen til den ser smidig ut og slipper fra benken. Legg deigen tilbake i bollen og la den hvile i 1-3 timer med plast over seg.

Kjevle deigen ut til et rektangel på 5-7 mm tykkelse. Smør fyllet på deigen. Brett inn den nederste delen til midten, og så den øverste. Da har du tre lag i høyden. Bruk en pizzakniv eller en skarp kniv og skjær deigen i 2 cm brede remser. Lag knuter av disse. (Hvordan du gjør det kan du f eks se her). Sett bollene på to stekebrett med litt plass mellom seg, og la brettene stå inni en kald ovn til de har hevet til dobbel størrelse. Dette tar ca 8-18 timer.

Når de er ferdig hevet tas de ut av ovnen. Sett så ovnen på 210 grader på over- og undervarme og pensle bollene med litt vann. Stek dem i ca 12-20 minutter, til de er gyldne og gjennomstekt. Avkjøles på rist.

 

 

 

 

Raw Snickers

Nougat
2,5 dl mandel mel
2,5 dl mandler med eller uten skall
0.5 dl lønnesirup eller honning
4 dadler
1 Spiseskje kokosolje smeltet
1 Teskje Vanilje essens

Kjør alle ingrediensene glat i en foodprosessor og trykk masse i en form, sett i fryseren.

Karamell

2 spiseskjeer kokosolje smeltet
0,5 dl mandelsmør
0.5 dl lønnesirup eller rå honning
1 teskje vanilje
1/4 teskje mineralsalt
6 dadler

Bløtlegg dadlene i ca 15 min, hell av vannet og blend sammen resten av ingrediensene og stryk det på nougatfyllet. NB. pass på at fyllet ikke er for tykt, spe med litt vann el.mer kokosolje så det få passe bløt konsistens ellers sitter ikke nøttene fast.

Nøttefyll

0,5 dl peanøtter gjerne med salt
0.5 dl mandler

Hakk opp nøttene og trykk de litt ned i karamellfyllet, tilbake i fyseren en liten stund.

Sjokoladetopping 

2 plater mørk sjokolade
0.5 dl virgin kokosolje
en klype salt

Smelt sjokoladen i vannbad og hell over, eller skjær opp i biter og dypp de i sjokolade og nyyyt ❤

 

Hønsefrikasse

Høne er ikke så mye brukt i matlaging for tiden og det er jo synd, for du kan lage så mye godt og koke nydelig kraft på beina. Er du heldig så får du høner gratis når de skal slaktes. Kjenner du noen som har høner så spør om du får, de blir jo som regel kastet desverre. Jeg var så heldig og få høner der jeg kjøper egg, de har bare spist øko grønnsaker, matavfall og gress og smakte sååå godt 🙂

Kraft:

1 stk høne

1 stk gul løk

1 stk sellerirot , i skiver

2 stk gulrot , i skiver

1/2 stk purre, det hvite i skiver

pepperkorn

laubærblad, persille, timian eller andre urter

Legg høne og grønnsaker til kraft i en kasserolle og fyll vann til det dekker.

Kok til hønen er helt mør(Ca.1 1/2 time).

Ta ut hønen ut av kraften og rens den for kjøtt, oppbevar i tett beholder.

Ha skroget opp i kraften igjen og la den stå ca et døgn på svak varme, eller 90 gr. i stekovnen hvis du ikke har wonderbag som du får kjøpt her.

Grønnsaker:

3 gulrøtter

1sellerirot

1purre

1 liten kålrot(valgfritt)

1 løk

1 pose grønne erter

urter f.eks persille, timian

Frikassesaus :

50 gram meierismør
5 ss siktet spelt eller annet mel
8 dl hønsekraft
2 dl fløte
salt og pepper

karri og annet krydder kan også brukes etter smak

Smelt smør i en gryte og lag en jevning ved å spe med speltmelet. Rør dette godt ut, og pass på at det ikke blir for varmt. Det er viktig at jevningen ikke blir brun. Spe med kraften og fløten. Gi sausen et oppkok mellom hver gang du sper. Når all væsken er tilsatt og sausen har fått en fin konsistens smakes det til med salt og pepper.

Kutt grønnsaken i terninger og tilsett dem sammen med frosne erter i sausen. Kok frikasseen til grønnsakene er møre, ha i hønsekjøttet, server med kokte poteter og friske urter.

 

Grønnkålpesto

Grønnkål er supermat og er noe av det sunneste du kan spise.
Den er proppfull av vitaminer, mineraler og fiber.
Det er såååå mye digg du kan lage av grønnkål f.eks grønnkålchips, salater, pesto, juice, suppe, smoothies osv.

Jeg lager det meste på slumpen, så det blir sånn ca :

grønnkålblader ca en håndfull vasket og tørket, bland gjerne med urter, f.eks basilikum.
hvitløk et fedd eller mer etter ønske
parmesan
pinkjekjerner
olivenolje
en skvett sitron
smak til med salt

 

Kjør alt sammen med stavmikser, spe med olje til du får den konsistens du ønsker.

Og voila, nydelig pesto som kan brukes på salater, supper, brødskiver osv ❤

 

 

Rabarbramuffins

Nå er det rabarbra sesong så da er det bare å gå på slang, hvis du ikke har i hagen da.
Det er så mye digg kan kan lage med rabarbra f.eks denne smuldrepaien❤

Til 12 store muffinsformer :

150g rabarbra
25 g kokosblomstsukker el annet sukker
50 g pinjekjerner
400 g siktet økologisk spelt
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
160 g kokosblomstsukker el rårørsukker
100 g smør
2 egg
1,5 dl fløte
1dl yoghurt naturell

 

 

 

Del rabarbraen i små biter strø over ca 25 g sukker og sett de i stekovn ca 15 min på 200 g til de blir møre. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir gyldne.

Bland mel, sukker, natron, bakepulver i en bolle og smelt smøret og bland i egg, youghurt, fløte og hell det oppi det tørre og bland sammen.

Ha i halvparten av pinjekjernene og vend inn rabarbraen, hell i formene, strø resten av pinjekjernene på toppen, og stek nederst i ovnen på 200g i 20-25 min.

 

 

Surdeigsrundstykker

Disse rundstykkene er laget med urkornet Emmer , havregryn, surdeigstarter og salt.
Enkelt og greit og kjekt å ha i fysern.
De er veldig gode som burgerbrød også, og fordi de er såpass flate kan du ta de rett fra fysern og tine de i brødristeren.

10 dl. vann
20 dl emmer el sammalt/siktet spelt
5 dl havregryn
1 ss mineralsalt
1 ss surdeigsstarter
sesamfrø til topping

 

 

Bland alt sammen for hånd til du får en tjukk deig, for når den har stått i ca 12 timer blir den løsere og da flyter de ikke så lett utover. Legg passe store klumper med en skje på to bakebrett, det ble 24 stk. Etterhev ca 2 timer, pensle med litt vann og strø på sesamfrø, stek begge brett samtidig på 170g varmluft i ca 45 min.

 

Sjokoladefondant

Varm flytende sjokoladekake som bare smelter på tunga ….nam

Du trenger en rundt kakeform 24 cm.

4 økologiske egg
2 dl. kokosblomstsukker ( kan også halvblande med rårørsukker )
200 g mørk sjokolade feks denne
200 g smør
2,5 dl siktet øko spelt
1 ts bakepulver

 

 

Pisk egg og sukker til eggedosis, smelt smør og sjokolade i en kjele, avkjøl litt og hell det i røra. Ha i mel og bakepulver og bland det lett inn, hell i formen og stek på 225 g i ca 10 -12 min. Det er bedre å steke for lite enn for mye eller blir den ikke flytende inni :-p

Server med is, krem, bær og nyyyyt ❤

 

 

Lammeskanker

Dette er lammefavoritten nr 1 her i huset

Til 4 personer trenger du :

4 lammeskanker
1 rød chili
1 ss frisk rosmarin
1 ss tørket oregano
1 ss korianderfrø ( knust i en morter )
4 ss siktet spelt
salt og pepper

Grønnsakene :

En liten sellerirot
4 gulrøtter
1 liten søtpotet
ca 7-8 sjalottløk
3 hvitløksfedd
2 dl hvitvin
1 dl kraft av lam el okse
2 bokser tomater
3 ss balsamicoedikk
1 stangselleri
salt og pepper

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Gni resten inn i kjøttet slik at mesteparten av krydderet fester seg på skankene. Ha deretter speltmelet på tallerkenen og rull skankene i melet, slik at mesteparten er dekket. Stek skankene, to om gangen, på alle sider i smør i varm jerngryte. Ta opp lammeskankene av gryta og legg til side.

Fres alle grønnsakene noen minutter i en stor gryte som tåler å stå i stekovnen. Tilsett hvitvinen og la den koke omtrent halvveis inn. Tilsett deretter balsamicoeddik og hermetiske tomater, og kok opp. Legg i lammeskankene, ha på lokk og sett gryta på nederste rille i stekovnen.

Stekes ved 120-150 grader i 3-4 timer, avhengig av størrelsen på skankene. Har du ikke lyst til å gå fra stekovnen koker du opp og putter gryta i en wonderbag fra Naturlig Liv.

Snu litt på lammeskankene etter et par timer. Skankene er ferdige når kjøttet løsner fra bena. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt grovhakket rosmarin timian ved servering.

Server med mandelpotetmos ❤

Kok potetene, mos de sammen med smør og fløte og smak til med salt og pepper.

Nytes med en flaske rødvin og gode venner, skål 🙂

Kokosboller

Kokosboller er noe av det beste jeg vet, og er en av favorittene til jul ❤
Sunt er det også hvis du bytter ut sukkeret med kokosblomstsukker.

Til to brett med boller trenger du :

6 øko eggehvitter
6 dl finkornet kokosblomstsukker feks. Helios
8 plater gelatin
250 g mørk sjokolade f.eks denne
50 g kokosfett feks. cocosa virgin
kokosmasse

Visp eggehvittene stive, og ha i litt og litt sukker.
Legg gelatinen til bløt i vann i ca 5 min.kok opp litt vann og løs opp gelatinen.
Hell den oppløste gelatinen i en tynn stråle, mens du pisker ca 5 min.
Bruk en sprøytepose og lag små boller på et brett strødd med kokos.
La de stivne i kjøleskap eller fryser.

 

 

Smelt sjokoladen og kokosfettet i vannbad og dypp bollene i sjokoladen og strø på kokos.
Oppbevares i fryser, tiner på et blunk.

 

Himmelske, bløte, skummende, digge,fantastiske kokosboller som smelter på tunga ❤